Süßer Über-Nacht-Hefeteig

Etwa die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazugeben. Die Milch und das Wasser auf Körpertemperatur erwärmen und die Hefe darin auflösen.

Die Hefemilch zu den trockenen Zutaten gießen und alles gut mit dem Rührhaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf langsamer Stufe zu einem homogenen Vorteig vermengen. Mit einem Tuch abgedeckt 5 Minuten gehen lassen. Wenn sich Blasen bilden, ist die Hefe aktiv und der Teig kann weiter zubereitet werden.

In den Vorteig jetzt nun eins der Eier - das andere ist zum Bepinseln gedacht - und die weiche Butter geben. Das Mehl löffelweise unterrühren, ab jetzt die Knethaken verwenden.

All das mache ich immer am Vorabend, denn der Teig wird nun mit einem feuchten, sauberen Handtuch abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Über Nacht geht der Teig langsamer, aber auch feinporiger auf.

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz per Hand durchkneten - sollte der Teig noch kleben, in kleinen Schritten noch etwas Mehl zugeben - und entsprechend des geplanten Vorhabens weiter formen.

Nun den Ofen vorheizen - je nach Vorhaben 175 °C - 185 °C - und den fertig bearbeiteten Teig zudecken, dann nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Wenn der Ofen heiß und der Teig etwa um 50 - 60 % aufgegangen ist, das Gebäck 30 bis 45 Minuten backen.

Tipps: Wer möchte, pinselt den Teig vorher mit verquirltem Ei ein und/oder bestreut ihn mit Mandeln oder Hagelzucker.
Nicht wundern, der Teig geht im Ofen nochmals ordentlich auf! Also Abstand beachten!
Die Teile können aus dem Ofen genommen werden, wenn sie fertig gebacken sind, was man unter anderem an der schönen goldbraunen Kruste erkennt. Beim Zopf empfehle ich den Klopftest, damit auch die Mitte durchgebacken ist.

Ich überrasche so gern morgen meine Familie mit frischen süßen Hörnchen oder briocheähnlichen Brötchen. Aber auch Apfel-Zimt-Schnecken oder Nusszöpfe gelingen damit, wenn man den Teig nicht einfach als Zucker- oder Obstkuchen, z. B. mit Zwetschgen und Streuseln belegt.