Zucchini-Muffins mit getrockneten Tomaten und Feta
vegetarisch, für ein 12er Muffinblech
Zutaten
für| 1 | Zucchini, geputzt und fein geraspelt |
| 150 g | Tomate(n), getrocknete, klein geschnitten |
| 250 g | Mehl |
| 2 EL | Basilikum, gehackt |
| 1 TL | Backpulver |
| 200 g | Feta-Käse |
| 180 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden des 12er Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
Die Zucchiniraspel und Tomatenstückchen mit dem Mehl, Backpulver und Basilikum vermischen. 150 g Feta darüber bröckeln, salzen und pfeffern. Milch mit Öl und den Eiern verquirlen und mit den trockenen Zutaten vermengen.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und den restlichen Feta darüber krümeln. Im Ofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Zucchiniraspel und Tomatenstückchen mit dem Mehl, Backpulver und Basilikum vermischen. 150 g Feta darüber bröckeln, salzen und pfeffern. Milch mit Öl und den Eiern verquirlen und mit den trockenen Zutaten vermengen.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und den restlichen Feta darüber krümeln. Im Ofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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