Dim Sum blumkol hijau


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Dim Sum mit Brokkolifüllung - vegetarische, würzige Teigtaschen, Rezept aus Lombok, Indonesien.

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15 Min. simpel 11.05.2017



Zutaten

für
16 Blätter Frühlingsrollen, ca. 12 x 12 cm, TK, im Asiashop
70 g Brokkoli
20 g Sojasprossen, frische
15 g Glasnudeln, eingeweichte
1 Karotte(n)
10 g Chinakohl
3 g Suppe (Spargelsuppe), instant, ersatzweise Instant-Gemüsebrühepulver
1 Msp. Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
3 TL Tapiokamehl
1 TL Sauce (Süß-Sauer-Scharf-Sauce, Thai-Art 4, siehe meine Rezepte)
n. B. Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, zum Abschmecken

Zum Garnieren:

n. B. Brokkoliröschen, frische
n. B. Blüten und Blätter
n. B. Korianderblätter

Für den Dip:

n. B. Sauce (Süß-Sauer-Scharf-Sauce, Thai-Art 4, siehe meine Rezepte)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Frühlingsrollen-Hüllen in ungeöffneter Packung auftauen lassen.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, klein schneiden, abseihen und zum Trocknen auf ein frisches Geschirrtuch streuen.
Die Brokkoli waschen, in Röschen mit etwas Stiel zerlegen und in kleine Würfelchen schneiden.
Bei einer Karotte die Enden kappen, schälen und in feine Streifen hobeln (ca. 15 g). Mit 1 TL Salz bestreuen untermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Hin und wieder mischen. Kräftig das Wasser auspressen und die Karottenstreifen auf einem frischen Geschirrtuch zum Trocknen ausstreuen.
Sojasprossen in einem Sieb abbrausen, Wasser abschütteln und auf einem frischen Geschirrtuch zum Trocknen ausstreuen.
Die Blätter der glatten Petersilie waschen, klein schneiden und wie das andere Gemüse trocknen.
Nach einer Stunde sollten die Gemüse-Teile hinreichend trocken sein.

Alle Zutaten von Brokkoli bis zum Spargelsuppenpulver in eine Schüssel geben und gut mischen.

Mehl und Orangensaft mischen. Einen kleinen Pinsel bereit legen.

Vom Block mit den Frühlingsrollenblättern ein Blatt abnehmen und so vor sich legen, so dass eine Spitze zu einem selber zeigt. Etwas unterhalb der Mitte zwei TL der Füllung geben. Den Rand des Frühlingsrollenblattes mit dem Pinsel und dem Mehl-Orangensaft-Gemisch einpinseln. Die auf einem zeigende Spitze über die Füllung klappen und etwas festdrücken. Die seitlichen Spitzen nach innen klappen und die Füllung stramm nach der oberen Spitze rollen. Fertig ist das erste, rohe Dim Sum. Diese Prozedur wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Frittieröl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Jeweils 6 Dim Sum mit einem Sieb zugeben (Spritzgefahr!) und goldbraun frittierten. Auf ein Blatt Küchenkrepp geben und so das überschüssige Öl entfernen.

Auf einer Servierplatte anrichten, nach Bedarf garnieren und heiß mit dem Dip servieren.

Für 16 Dim Sums.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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