Spargel-Radieschen-Vinaigrette auf Schinkenkrustenbratenscheiben
z. B. zum Brunch-Buffet oder als Hauptspeise mit Pellkartoffeln
Zutaten
für| 300 g | Spargel, weißer |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| etwas | Salz |
| etwas | Butter |
| 8 | Radieschen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| 1 TL | Honig |
| 75 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Rapsöl |
| etwas | Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 500 g | Schweinebraten (Schinkenkrustenbraten), fertig zubereitet, in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten |
Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen mitsamt der Schale, Spargelenden, 1 Prise Zucker und etwas Butter in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
Von dem Spargelsud 4 EL abnehmen und beiseitestellen. Die Spargelstangen herausnehmen, abschrecken und klein würfeln. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Den Weißweinessig mit dem Senf, dem Honig, der Gemüsebrühe und den 4 EL Spargelsud verrühren. Dann das Rapsöl unterrühren und die Schnittlauchröllchen sowie die Radieschen- und die Spargelwürfel untermengen. Die Vinaigrette mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Schinkenkrustenbratenscheiben auf einer Platte anrichten, die Spargel-Radieschen-Vinaigrette darüber verteilen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Von dem Spargelsud 4 EL abnehmen und beiseitestellen. Die Spargelstangen herausnehmen, abschrecken und klein würfeln. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Den Weißweinessig mit dem Senf, dem Honig, der Gemüsebrühe und den 4 EL Spargelsud verrühren. Dann das Rapsöl unterrühren und die Schnittlauchröllchen sowie die Radieschen- und die Spargelwürfel untermengen. Die Vinaigrette mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Schinkenkrustenbratenscheiben auf einer Platte anrichten, die Spargel-Radieschen-Vinaigrette darüber verteilen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen.
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