Geröstete Auberginen mit Sambal belegt
Sambal Taruang Balado - eine beliebte Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen. Rezept aus Padang, Indonesien.
Zutaten
für| 2 m.-große | Aubergine(n) |
| n. B. | Salz |
| 6 EL | Erdnussöl |
| 4 | Macadamianüsse |
| 4 m.-große | Tomate(n), vollreife |
| 6 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n), frische |
| 2 | Chilischote(n), rot, lang, gekringelt (cabe keriting merah) |
| 15 g | Ingwer, frischer (oder TK) |
| 2 EL | Limonensaft |
| 4 EL | Guavensaft, ersatzweise Orangensaft |
| 1 TL | Honig, dunkler |
| 1 TL, gestr. | Hühnerbrühe, instant |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Honig |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| n. B. | Dill, frisch |
Zubereitung
Auberginen waschen, beide Enden kappen und längs halbieren. Von der Unterseite ca. 5 mm abschneiden, so dass beidseitig das Fruchtfleisch offen liegt. Jede Seite einsalzen und 10 Minuten einwirken lassen, dann das Salz abspülen und die Auberginen trocknen.
Inzwischen die Macadamianüsse vierteln. Die Tomaten waschen, zwei davon häuten, entkernen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Die anderen beiden halbieren, den grün-weißen Stielansatz entfernen, die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Zusammen mit dem Limonen- und Guavensaft, dem Honig und der Hühnerbrühe im Blender auf höchster Stufe für 1 Minute zu Tomatensaft pürieren.
Bei den kleinen, roten Zwiebelchen und den Knoblauchzehen beide Enden abschneiden, schälen und vierteln. Die lockigen Chilis waschen und quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Körner belassen. Den frischen Ingwer waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Eine mittelgroße Pfanne (24 cm) erhitzen, 2 EL vom Erdnussöl zugeben und heiß werden lassen. Dann zuerst die Macadamianüsse darin rösten, bis sie beginnen zu bräunen, dabei auf kleinere Stücke achten! Dann die Zwiebel- und Knoblauchstücke zugeben und rösten, bis die Zwiebeln glasig werden. Die Chilistücke zugeben und eine Minute mitrösten. Dann mit dem Tomatensaft aus dem Blender ablöschen, gut mischen und zugedeckt für 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Mischung in den Blender geben und bei niedrigster Stufe 30 Sekunden grob pürieren. Zurück in die Pfanne geben und zu einer Paste eindicken. Diese in eine flache Schale geben. Die geschälten und entkernten Tomatenstücke zugeben und untermischen. Mit Salz und Honig abschmecken. Fertig ist das Sambal.
Die Auberginenhälften mit dem restlichen Erdnussöl auf jeder Seite braun braten. Mit dem Sambal belegen, mit Dill garnieren und noch heiß als Beilage servieren.
Inzwischen die Macadamianüsse vierteln. Die Tomaten waschen, zwei davon häuten, entkernen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Die anderen beiden halbieren, den grün-weißen Stielansatz entfernen, die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Zusammen mit dem Limonen- und Guavensaft, dem Honig und der Hühnerbrühe im Blender auf höchster Stufe für 1 Minute zu Tomatensaft pürieren.
Bei den kleinen, roten Zwiebelchen und den Knoblauchzehen beide Enden abschneiden, schälen und vierteln. Die lockigen Chilis waschen und quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Körner belassen. Den frischen Ingwer waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Eine mittelgroße Pfanne (24 cm) erhitzen, 2 EL vom Erdnussöl zugeben und heiß werden lassen. Dann zuerst die Macadamianüsse darin rösten, bis sie beginnen zu bräunen, dabei auf kleinere Stücke achten! Dann die Zwiebel- und Knoblauchstücke zugeben und rösten, bis die Zwiebeln glasig werden. Die Chilistücke zugeben und eine Minute mitrösten. Dann mit dem Tomatensaft aus dem Blender ablöschen, gut mischen und zugedeckt für 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Mischung in den Blender geben und bei niedrigster Stufe 30 Sekunden grob pürieren. Zurück in die Pfanne geben und zu einer Paste eindicken. Diese in eine flache Schale geben. Die geschälten und entkernten Tomatenstücke zugeben und untermischen. Mit Salz und Honig abschmecken. Fertig ist das Sambal.
Die Auberginenhälften mit dem restlichen Erdnussöl auf jeder Seite braun braten. Mit dem Sambal belegen, mit Dill garnieren und noch heiß als Beilage servieren.
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