Ragout vom Ochsenschwanz mit Conchiglioni
Ein festliches Nudelgericht mit intensiver und ergiebiger Sauce. Eine Gremolata kann eine frische Note auf dem Teller beisteuern.
Zutaten
für| 800 g | Ochsenschwanz, mit Knochen, in 3 - 4 cm lange Stücke gesägt |
| 1 | Suppengrün |
| 1 TL | Gewürzmischung (Baharat) |
| 1 EL | Dinkelmehl |
| ½ TL | Kakaopulver, ungesüßtes, echtes |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Zucker, brauner |
| 2 TL | Fenchelsamen, zerstoßen |
| 2 EL | Oregano, getrockneter |
| 4 | Lorbeerblätter |
| ½ Liter | Rotwein |
| 500 g | Tomaten, passierte |
| 4 | Zwiebel(n), geviertelt |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| ½ | Zitrone(n), bio, Schale davon |
| 4 EL | Oliven, schwarze, entkernt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, frischer |
Zubereitung
Die Stücke des Ochsenschwanzes abspülen und trocken tupfen. Das Mehl mit dem Baharat und dem echten Kakao mischen und das Fleisch darin wälzen, so dass es rundum bedeckt ist. Etwas Olivenöl dazugeben und ein bisschen ziehen lassen.
Das Suppengrün sehr fein schneiden und die Schmorpfanne richtig heiß werden lassen. Die Fleischstücke darin in Olivenöl scharf anbraten. Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und gut in Bewegung halten, damit nichts anbrennt aber ein wenig karamellisiert. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und passierte Tomaten zugeben. Salzen und auf geringer Stufe mit Deckel bis zu 6 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch nahezu alleine vom Knochen fällt. Während des Kochens evtl. immer ein bisschen nachsalzen, so dass die Sauce einen guten Geschmack entwickelt.
Kurz vor Ende aus Petersilie, Zitronenschale, Oliven und frischen Knoblauchzehen eine Gremolata herstellen und auf den Tisch stellen. Die Gäste können sich davon selber nach Belieben bedienen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, vom Knochen lösen und klein geschnitten zurückgeben.
Als Beilage eignen sich große dekorative Nudeln wie z. B. Conchiglioni.
Tipp: Baharat ist eine orientalische Gewürzmischung, die dem Gericht eine Tiefe gibt. Es würzt das Mehl und kann gut vorbereitet werden. 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, 1/2 TL gemahlenen Piment, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamon, 1/2 Muskatnuss zusammen trocken rösten und fein im Mörser zermahlen. Im geschlossenen Glas aufbewahren.
Das Suppengrün sehr fein schneiden und die Schmorpfanne richtig heiß werden lassen. Die Fleischstücke darin in Olivenöl scharf anbraten. Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und gut in Bewegung halten, damit nichts anbrennt aber ein wenig karamellisiert. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und passierte Tomaten zugeben. Salzen und auf geringer Stufe mit Deckel bis zu 6 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch nahezu alleine vom Knochen fällt. Während des Kochens evtl. immer ein bisschen nachsalzen, so dass die Sauce einen guten Geschmack entwickelt.
Kurz vor Ende aus Petersilie, Zitronenschale, Oliven und frischen Knoblauchzehen eine Gremolata herstellen und auf den Tisch stellen. Die Gäste können sich davon selber nach Belieben bedienen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, vom Knochen lösen und klein geschnitten zurückgeben.
Als Beilage eignen sich große dekorative Nudeln wie z. B. Conchiglioni.
Tipp: Baharat ist eine orientalische Gewürzmischung, die dem Gericht eine Tiefe gibt. Es würzt das Mehl und kann gut vorbereitet werden. 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, 1/2 TL gemahlenen Piment, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamon, 1/2 Muskatnuss zusammen trocken rösten und fein im Mörser zermahlen. Im geschlossenen Glas aufbewahren.
Kommentare
Vielen lieben Dank für die netten Worte! Liebe Grüße aus Hamburg!
Es hat bisher niemand eine Bewertung hinterlassen und ich finde, das fehlt diesem Rezept. Ich bereite es es heute wieder zu, zum 3. Mal, und zwar genau so, wie beschrieben. Es ist köstlich, danke