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Mitglied seit 13.03.2011
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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
50 g Anstellgut
125 g Roggensauerteig, Vollkorn
125 g Wasser
  Für die Kartoffeln:
400 g Kartoffel(n)
150 g Wasser
  Für das Kochstück:
45 g Kamutschrot
45 g Goldleinsamen, geschrotet
100 ml Wasser
  Für den Teig:
450 g Weizenvollkornmehl
450 g Dinkelvollkornmehl
12 g Hefe
3 EL Öl
18 g Salz
100 g Wasser, nach Bedarf
  Mehl für das Gärkörbchen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am besten auch am Vortag die Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann weichkochen. Die gekochten Kartoffeln stampfen.

Ebenfalls am Vortag den Kamut- und Leinsamenschrot mit dem Wasser 2 Minuten kochen und 3 Minuten quellen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig und dem Kartoffelstampf und dem Kochstück verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen.

Anschließend den Teig nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und einen Laib formen. Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot aufs Blech stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C einstellen und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verraten, ob das Brot fertig ist.