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Zutaten

Portionen
  Für die Bouillon:
8 Stange/n Spargel, weiß
8 Stange/n Spargel, grün
375 ml Gemüsebrühe
375 ml Geflügelfond
1 TL Butter
 etwas Salz
 etwas Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
 etwas Zucker
 etwas Zitronensaft
1 EL Noilly Prat
  Für die Klößchen:
30 g Bärlauch, frisch
250 g Magerquark
Eigelb
1 EL Butter, weich
50 g Mehl
 etwas Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelschalen sowie die Spargelenden beiseite stellen. Die Spargelstangen waschen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

In einem hohen Topf die Gemüsebrühe mit dem Geflügelfond zusammen mit der Butter, etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen. Anschließend die Spargelschalen und Spargelenden zugeben und darin zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden; dabei ein paar Streifen zum Garnieren beiseite stellen. Die übrigen Bärlauchstreifen zusammen mit dem Magerquark fein pürieren. Dann die Eigelbe mit der weichen Butter und dem Mehl untermischen und die Masse mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Aus der Masse kleine Nocken abstechen und diese in siedendem, leicht gesalzenen Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb passieren und noch mal erhitzen. Dann die Spargelstücke zugeben und darin etwa 6 bis 8 Minuten garen. Die Spargelstücke sollten noch etwas "Biss" haben. Die Spargelbouillon mit dem Noilly prat und ggf. mit etwas Salz, 1 Prise Zucker, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.

Die Bärlauchnocken mit einer Schaum- oder Siebkelle aus dem siedenden Salzwasser heben, etwas abtropfen lassen und zusammen mit der Spargelbouillon in Suppenteller oder Suppentassen anrichten und mit den beiseitegestellten Bärlauchstreifen garniert servieren.

Dazu passt frisches Baguette mit oder ohne Aioli.