Schweizer Braten aus Lummerbraten

Den Lummerbraten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, eventuell vom Metzger schneiden lassen. Die Käsescheiben (ich nehme Gouda) halbieren oder dritteln, sodass sie ungefähr die Größe der Lummerscheiben haben. Ebenso mit den Scheiben des Schinkens verfahren.

Eine ausreichend große Auflaufform oder einen Topf oder eine Kasserolle mit Öl einfetten. Der Behälter muss ofenfest sein und eine ausreichende Höhe haben, also gut 3 - 4 cm höher sein, als die später darin eingefüllten Fleischscheiben. Denn es bildet sich Bratensaft.

Nun eine Scheibe Lummerbraten nehmen. Diese mit Steakgewürz bestreuen. Darauf eine Scheibe Schinken legen und darauf eine Scheibe Käse. Danach wieder eine Scheibe Lummer mit Steakgewürz, Schinken, Käse usw. Wenn euer Türmchen eine handliche Höhe erreicht hat, das Ganze um 90 Grad kippen und es in die Auflaufform stellen. Die Scheiben stehen nun also senkrecht hintereinander. Das nächste Türmchen wird genau so geschichtet und auch wieder senkrecht in die Form gefüllt. Wählt also die Auflaufform in der Größe passend zur eingefüllten Menge. So bleiben die Scheiben beim Backen stehen.

Die Auflaufform nun entweder mit ihrem Deckel oder mit Alufolie abdecken und bei 160 Grad 2,5 Std. in den Backofen geben. Bei Mengen von ca. 1 kg Fleisch reichen auch 1,5 Stunden.

Danach den Deckel entfernen. Es hat sich Bratensaft gebildet. Die Sauce Hollandaise nun in die Form geben und so gut es geht mit dem Bratensaft vermengen und auch über das Fleisch gehört die Sauce. Nun alles ohne Deckel in den Backofen schieben. Bei ca 200 Grad wird alles nochmals überbacken, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Das dauert ca. 20 Minuten.

Zum Servieren lässt sich das Fleisch später wunderbar ohne Schneiden je nach Hunger in dicken oder dünnen Schichten entnehmen. Ihr könnt den Braten wunderbar vorbereiten, das schwierige Bratenaufschneiden entfällt. Alles schmeckt lecker würzig und gelingt. Falls die Gäste sich verspäten, bleibt der Braten einfach bei ca. 70 Grad weiter im Ofen.

Euren Gästen könnt ihr den Schweizer Braten nun rustikal mit Brot oder aufwendiger mit Kroketten, Pommes, Reis oder Nudeln und gern auch mit Gemüse und Salat nach Wahl servieren.

Die Reste schmecken am nächsten Tag hervorragend warm oder auch kalt zu Brot und Salat.

Das Steakgewürz enthält bereits Salz. Je nach Hersteller schmecken die Steakgewürze unterschiedlich. Mal mit mehr Majoran, mal mit mehr Chili usw. Also probiert vorher, welches Gewürz euch besser schmeckt.