Spinatknödel mit Altbier-Sahne-Champignonsauce

Dieses Rezept verzichtet auf altbackenes Brot oder Semmelbrösel. Es wird statt dessen Dinkelkleie verwendet. Weiterhin werden die Spinatknödel im Dampfgarer gegart, hier im Varoma vom Thermomix, und anschließend in Butter geschwenkt.

Für die Spinatknödel den Spinat säubern und in kochendem Wasser etwa zwei Minuten blanchieren. Den Spinat mit kaltem Wasser abschrecken, von Hand ausdrücken und mit einem Messer klein schneiden. Den Parmesan reiben und den Ricotta durch ein Sieb drücken. Die Eier, den Parmesan und Ricotta, den ausgedrückten Spinat und die Dinkelkleie in einen Topf geben und gut verrühren. Aus dieser Masse 16 Spinatknödel formen.

Den Thermomix mit etwa einem Liter Wasser füllen, die Gemüsebrühe hinzugeben und auf der Varoma-Position zum Kochen bringen. Sobald der Dampf aufsteigt, die Spinatknödel 20 Minuten dampfgaren. Anschließend die Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die dampfgegarten Spinatknödel goldbraun braten.

Die Altbier-Sahne-Champignonsauce während der Garzeit der Knödel zubereiten. Dazu das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die klein gewürfelten Schalotten anschwitzen und nach etwa zwei bis drei Minuten die Schinkenwürfel hinzugeben. Nachdem die Schinkenwürfel gebräunt sind, die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben, salzen, pfeffern und braten. Die Pilze mit dem Altbier ablöschen, den Magic Dust zugeben und die Flüssigkeit reduzieren. Abschließend die Sahne zufügen, kurz aufkochen lassen und mit dem Mascarpone die gewünschte Konsistenz der Sauce herstellen.

Zum Servieren zunächst die Sauce in einen tiefen Teller geben, die Spinatknödel dazulegen und bei Bedarf mit frischem Parmesan dekorieren.