Würziger Zucchini-Auberginen-Pilz-Auflauf mit Kokosnuss-Erdnuss-Kuvertüre

Eine hinreichend große, feuerfeste Auflaufform mit der Butter einfetten. Schweinefleischwürfel im Tiefkühlfach anfrieren. In einem kleinen Topf die Erdnüsse mit so viel Wasser, dass sie gut bedeckt sind, in 10 Minuten gar kochen. Abseihen und mit der Kokosnussmilch zusammen im Blender bei höchster Stufe eine Minute lang fein pürieren. Beiseite stellen.

Die Zucchini und die Auberginen waschen, beide Enden kappen. Die Zucchini quer und die Aubergine längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1,5 L Wasser mit 2 EL Salz vermischen und die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darin für 10 Minuten baden. Das Salzwasser abgießen und mit frischem Wasser nachspülen. Die Scheiben zwischen 2 frischen Geschirrtüchern trocken legen.

In der Zwischenzeit die Sauce Bolognese zubereiten. Die angefrorenen Fleischstücke in dünne Scheiben schneiden, dann mit einem Hackmesser zu Hackfleisch verarbeiten Dafür keinen Fleischwolf nehmen. Zwiebeln und Knoblauch an beiden Enden kappen, schälen und zerkleinern.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben und heiß werden lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig rösten, dann das Hackfleisch dazugeben, auftrennen und rösten, bis aller Fleischsaft verdampft ist und das Hackfleisch zu bräunen beginnt. Mit der Spaghetti-Sauce ablöschen.

Oregano, Thymian, Süß-Sauer-Scharf-Sauce und Hühnerbrühe zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, falls die Sauce zu dick wird, etwas Tomatensaft dazugeben. Die fertige Sauce Bolognese beiseite stellen.

Die Pilze mit einem weichen Pinsel säubern, aber nicht waschen und in Scheiben zerkleinern. In einem kleinen Topf die Butter zum Schmelzen bringen, die Pilze zufügen und gut mit der Butter vermengen. Dann sofort mit dem Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren, die Sauce darf nicht kochen!

Die Gewürze und die Hühnerbrühe zufügen und unterrühren. Drei EL Sauce ohne Pilze entnehmen, die Creme fraîche darin verdünnen und das Mehl darin auflösen. Die Petersilienblätter waschen, klein schneiden und der Pilzsauce zugeben. Das Mehl binden lassen. Fertig ist die Pilzsauce.

In einem passend großen Topf oder Pfanne einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Ein EL Salz zugeben und die Lasagneblätter in ca. 10 Minuten al dente kochen. In der Zwischenzeit: Die Zucchini- und Auberginenscheiben in wenig Öl beidseitig rösten, bis sie braune Stellen zeigen. Den Mozzarella-Käse in dünne Scheiben schneiden.

In einem 1-Liter-Topf das Erdnussöl erhitzen, Mehl zugeben und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. Mit dem Kokosnuss-Milch-Gemisch aus dem Blender ablöschen. Alle Zutaten von Zucker bis Hühnerbrühe zugeben, gut verrühren und für 10 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Den Backofen mit 200 °C vorheizen.

In die Auflaufform ein paar Löffel Sauce Bolognese geben und mit einer Lage Lasagne-Blätter auslegen. Die weitere Schichtung ist dann wie folgt:

1. Die Hälfte der Zucchini-Scheiben
2. Die Hälfte der Sauce à la Bolognese
3. Die Hälfte der Mozzarella-Scheiben
4. Eine Lage Lasagne-Blätter
5. Eine dünne Schicht Sauce à la Bolognese,
6. Alle Auberginen-Scheiben
7. Den Rest Sauce à la Bolognese
8. Den Rest Mozzarella-Scheiben
9. Eine Lage Lasagne-Blätter
10. Eine dünne Schicht Pilzsauce ohne Pilze
11. Den Rest der Zucchini-Scheiben
12. Den Rest der Pilzsauce
13. Die Hälfte der Emmentaler-Scheiben
14. Eine Lage Lasagne-Blätter
15. Die Kokosnuss-Sauce
16. Den Rest der Emmentaler-Scheiben

Und ab in den Backofen damit. Hitze auf 180 °C zurücknehmen. In 30 Minuten fertig backen.

Heiß servieren. Bei portionsweisem Servieren, mit Blüten und Blätter garnieren.