Fesenjan
Ente mit Walnusssauce aus dem Iran
Zutaten
für| 1 | Ente(n), möglichst eine frische Flugente vom Bauern |
| 450 g | Walnüsse, gemahlen, einige grob gehackt zum Garnieren übrigbehalten |
| 2 | Zwiebel(n), gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Gewürzmischung, persisch (Adwie), ersatzweise Kurkuma, gemahlen |
| 5 EL | Sirup (persischer Granatapfelsirup, sollte wirklich original sein, Grenadine ist kein Ersatz) |
| Zucker | |
| ¼ TL | Safranfäden, im Mörser zerstoßen und in heißem Wasser aufgelöst |
Zubereitung
Dies ist ein traditionelles persisches Festtagsessen.
Zwiebel in reichlich Öl anbraten, Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten, Nüsse, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Kurkuma oder Adwie zugeben, alles vermischen und mit heißem Wasser aufgießen, sodass sich eine etwas dickliche Sauce ergibt.
Ente zerlegen, pfeffern, salzen, Teile rundum in Öl anbraten, in die Sauce legen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt, aber nicht fest rühren, da sonst die Ente zerfällt. Wenn das Fleisch weich ist, Ententeile herausnehmen und warm stellen. Aufgelösten Safran in die Sauce geben und mit Zucker abschmecken. Es soll pikant säuerlich-süß schmecken.
Mit weißem Reis servieren.
Zwiebel in reichlich Öl anbraten, Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten, Nüsse, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Kurkuma oder Adwie zugeben, alles vermischen und mit heißem Wasser aufgießen, sodass sich eine etwas dickliche Sauce ergibt.
Ente zerlegen, pfeffern, salzen, Teile rundum in Öl anbraten, in die Sauce legen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt, aber nicht fest rühren, da sonst die Ente zerfällt. Wenn das Fleisch weich ist, Ententeile herausnehmen und warm stellen. Aufgelösten Safran in die Sauce geben und mit Zucker abschmecken. Es soll pikant säuerlich-süß schmecken.
Mit weißem Reis servieren.
Kommentare
Habe nun aber auch schon davon gehört, die Nüsse so lange zu mahlen bis das Öl „rauskommt“. Ich habe bisher immer Walnüsse Zwiebeln und Hühnchen Fleisch püriert, gewürzt und anschließend angebraten und mit dem richtigen Sirup aufgekocht. Das hat so weit bei mir zu Erfolg geführt!
Ich würde gerne das Rezept ausprobieren :) . Wie viel Wasser sollte man pro 100g gemahlene Walnüsse verwenden und kann man anstatt gemahlenen Walnüssen auch Walnussmehl verwenden, oder ist das was ganz anderes ?
Walnussmehl würde ich nicht nehmen, das ist viel zu fein gemahlen. Die Frage nach der Wassermenge kann ich nicht in Gramm beantworten. Man nimmt so viel Wasser, bis ein relativ dünnflüssiger Brei im Topf entsteht, läss diesen dann unter häufigem Umrühren kochen. Am Ende der Kochzeit sollte die Sauce eher dickflüssig sein. LG aschpazi
Hallo ich möchte das Rezept demnächst mal kochen und bin was das kochen mit ganzen Tieren angeht Anfänger 😅 Jetzt meine Frage wie ist das mit dem zerlegen gemeint, haut ab/dran und wie große Stücke schneidet ihr das ungefähr Lg
Ob du die Haut vorher abziehen oder sie dranlassen willst, ist Geschmackssache; gekochte Geflügelhaut ist ja labberig, wir essen sie auch nicht mit, sondern kochen sie nur mit und entfernen sie nachher. Was die Teile angeht, so trennt man erst Flügel und Keulen ab und zerteilt dann den Rest imit der Geflügelschere in 4 Portionen. Wenn du dir unsicher bist, kauf ein paar Keulen und etwas Entenbrust, dann sparst du dir das Zerteilen. LG aschpazi
Safran im Fesenjun höre ich zum ersten mal. Schade um den Safran. Ansonsten lässt sich Ente auch durch Hähnchen ersetzen. Mein absolutes persiches Lieblingsrezept.
.... dachte ich auch zuerst: "schade um den Safran". ich kochte dann aber mal "vorurteilsfrei" Fesenjun mit Safran (ich hatte ein gutes Originalrezept, auch mit Safran!) und wirklich: sobald der Safran in der Sauce war schmeckte es plötzlich himmlisch! Ich muss allerdings dazusagen, dass mein Rezept ansonsten nur sehr dezent gewürzt war: nur Salz, Safran und Zimt. Kein Pfeffer, kein Tomatenmark, kein Curry, kein Kurkuma (all dies liest man bei manchen Fesenjun-rezepten, und meine persischen Freunde würden dabei nur schmerzhaft aufschreien...)
Mmmmh, lecker, schade das ich Diät mache, kann leider nicht mehr persisch kochen momentan. Meinem Besuch hat es auch lecker geschmeckt. Ich esse normalerweise keine Nüsse, aber das - mmm. LG Shakira
Hallo, ich kannte "Fesenjan" bislang nur mit Hühnchen und kann nach Ausprobieren dieses Rezeptes mit Ente beides wärmstens empfehlen. Man leckt sich die Finger danach. ;o)) LG ..die ohne Zopf
Wenn man einmal beim Perser nach Sirup sucht, sollte man Adwieh gleich mitbringen. Richtig gekocht ein Traumessen, super Aromen! VG, Mauti