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Zutaten

Portionen
400 g Schweineschnitzel, in ca. 8 mm dicken Scheiben
  Salz
  Pfeffer
60 g Cornflakes, ungesüßt
40 g Parmesan, frisch gerieben
1 m.-großes Ei(er)
 etwas Mehl
2 EL Semmelbrösel
 etwas Rapsöl
 einige Thymianzweig(e)
1 Glas Pfirsich(e) (580 ml), benötigt werden 8 Pfirsiche

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Schnitzel abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Cornflakes zerbröseln und mit dem Parmesan vermischen. Das Ei verquirlen.

Die Schnitzelchen zuerst im Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zuletzt in der Cornflakes-Parmesan-Mischung wenden. Anschließend dünn mit Semmelbröseln bestreuen und die Panade leicht andrücken.

Zuerst ein wenig Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Thymianzweige darin "sekundenschnell" frittieren. Sofort mit einer Gabel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend "großzügig" Rapsöl in die Pfanne geben und die panierten Schnitzelchen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 80° (Umluft 60°) warm halten.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, gut trocken tupfen und halbieren. Eine Grillpfanne mit ein paar Tropfen Rapsöl auspinseln, erhitzen und die Pfirsichhälften darin rundherum kurz grillen.

Nun die Schnitzelchen und die Pfirsiche mit Holzspießchen zusammen stecken und mit den frittierten Thymianzweigen auf einer Platte anrichten. Dazu passt eine Chilisauce.