Laugenbrezeln
ergibt 9 Stück
Zutaten
für| 500 g | Mehl |
| 1 Würfel | Hefe, 42 g |
| 3 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 40 g | Pflanzenmargarine oder Butter, weich |
| 250 ml | Wasser, lauwarmes |
| n. B. | Meersalz, grob |
Für die Natronlauge: |
|
|---|---|
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 60 g | Natron |
Nährwerte pro Portion
kcal
2158Eiweiß
64,03 gFett
37,63 gKohlenhydr.
381,27 gZubereitung
Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Zucker und einem Teil des Wassers verrühren. Alles 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl (bei mir: halb Dinkel-/Weizenmehl), Salz, weiche Margarine, Wasser und die aufgelöste Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in neun gleich große Stücke von ca. 90 g teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals für 20 Minuten gehen lassen.
Zum Formen der Brezeln die Kugel zu ca. 45 cm langen Strängen ausrollen. Dabei sollte die Mitte etwas dicker als die Enden sein. Die Stränge werden einmal verschlungen und die Enden auf der jeweils anderen Seite angedrückt. Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 10 Minuten gehen lassen.
Für die Natron-Lauge das Wasser aufkochen, dann die Temperatur herunter stellen, bis es aufhört, zu kochen. Dann vorsichtig das Natron einrieseln lassen. Die Brezeln auf eine Schaumkelle legen und dann für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge geben. Dann die Brezeln zurück auf das Backblech legen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
Die Laugenbrezel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Ergibt 9 Stück.
Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in neun gleich große Stücke von ca. 90 g teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals für 20 Minuten gehen lassen.
Zum Formen der Brezeln die Kugel zu ca. 45 cm langen Strängen ausrollen. Dabei sollte die Mitte etwas dicker als die Enden sein. Die Stränge werden einmal verschlungen und die Enden auf der jeweils anderen Seite angedrückt. Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 10 Minuten gehen lassen.
Für die Natron-Lauge das Wasser aufkochen, dann die Temperatur herunter stellen, bis es aufhört, zu kochen. Dann vorsichtig das Natron einrieseln lassen. Die Brezeln auf eine Schaumkelle legen und dann für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge geben. Dann die Brezeln zurück auf das Backblech legen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
Die Laugenbrezel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Ergibt 9 Stück.
Kommentare
Angelika Ich finde das Rezept super. Habe gleich 2kg Mehl verarbeitet und die Natronlauge im Kühlschrank aufbewahrt. Kann man 1 Woche im Kühlschrank lagern, habe dann nochmals Laugenteile gemacht. Je 90 g portioniert, verschiedene Formen ausprobiert mit Hagelsalz und verschiedene Körner. Versuchte mich auch an einem Brötchenkranz, dazu braucht man 19 Teigportionen mit a 90 g. Vielen Dank für das Rezept 😆
Habe heute zum ersten Mal Brezen gebacken und es hat prima funktioniert. Allerdings habe ich die Teigstränge bis ca. 70 cm ausgerollt,dann hat es auch nach dem Backen eine schöne Breze (und keinen "Teighaufen") ergeben :-). Danke für das tolle einfache Rezept.
Hallou :) das Rezept ist wirklich toll! Nun hab ich allerdings eine Frage: die Brezen sind an der Unterseite feucht. Sie sind durch ich habe sie insgesamt 30 Minuten gebacken 30 sek. vorher in der Lauge gebadet. Wie bekomme ich die Feuchtigkeit weg ? Viele Grüße
Hallo small-susi, im Untertitel und am Ende der Rezeptbeschreibung steht, dass es 9 Brezeln ergibt. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Sorry - übersehen, vielen Dank! :) Gibt es einen Tipp ob man den Teig am Vortag bereits machen kann und ab welchem Step man dann über Nacht gehen lässt? DAnke
Hallo MrsFlury, ich vermisse die Angabe von Natron und Wasser. Wieviel Wasser und Natron? LG Brigitte
Hallo Brigitte Ja das ist mir auch gerade aufgefallen! Das Rezept ist nicht vollständig hochgeladen und wird rasch möglichst korrigiert, liebe Grüsse Doris
Danke Doris für die schnelle Antwort. LG Brigitte
Hallo Doris und Brigitte, jetzt ist das Rezept komplett. Danke für Euren Hinweis! Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Danke Ellen für die schnelle Bearbeitung. Lieben Gruß Brigitte