Dinkel-Weizen-Vollkornbrot mit gekochter Hirse


Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern

mit Sauerteig

Durchschnittliche Bewertung: 3.33
 (1 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Melde dich an und bewerte das Rezept.
Jetzt anmelden

20 Min. simpel 06.03.2017



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser

Außerdem:

150 g Goldhirse, gerne volles Korn
300 g Wasser

Für den Hauptteig:

350 g Dinkelvollkornmehl
500 g Weizenvollkornmehl
18 g Salz
3 EL Öl
12 g Hefe, frische
2 EL Brotgewürzmischung (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander)
450 g Buttermilch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 13 Stunden 20 Minuten
Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am besten auch am Vortag die Hirse kochen. Heißes Wasser über die Hirse geben 5 Minuten köcheln und 20 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig und der Hirse verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen. Anschließend den Teig nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und einen Laib formen. Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verraten, ob das Brot fertig ist.

Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.