Räuber-Sambal "Sambal bajak Andin" aus Jakarta


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ein nicht zu scharfes, jedoch würziges Räuber-Sambal

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35 Min. normal 20.02.2017



Zutaten

für
8 EL Erdnussöl
6 Kaffir-Limettenblätter
2 m.-große Tomate(n), vollreife
4 Macadamianüsse
6 kleine Zwiebel(n), rote
2 m.-große Knoblauchzehe(n)
3 Peperoni, rot, lange, (cabe besar merah)
4 kleine Chilischote(n), grüne (cabe rawit hijau)
10 g Garnelenpaste (terasi, ab 50 g Block im Asialaden)
15 g Galgant, frisch oder TK
5 g Ingwer, frisch oder TK
2 EL Limonensaft
30 g Tomatensaft
20 g Tamarindensirup
2 EL Kokos-Palmzucker, braun
4 g Hühnerbrühe, instant
Salz zum Abschmecken
Honig zum Abschmecken

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Man benötigt auch ein steriles Glas mit Schraubverschluss und 250 ml Fassungsvermögen.

Für das Arbeiten mit den Chilis empfiehlt sich, Küchenhandschuhe zu verwenden. Diese später gut mit Seife abwaschen.

Alle festen Zutaten unter Haselnussgröße zerkleinern. Die Kaffir-Limettenblätter vom harten Mittelteil befreien und fein hacken. Die Tomaten halbieren, dann den grünen Stielansatz herausschneiden, längs teilen und quer in 1 cm große Stücke schneiden. Die Macadamianüsse vierteln. Die Zwiebelchen und den Knoblauch schälen und vierteln. Die Peperoni waschen und die grünen Stiele entfernen, längs halbieren, die Körner entfernen und quer in etwa 1cm lange Stücke zerschneiden. Beim Chili die Stiele entfernen und ebenfalls in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Garnelenpaste vom Block abschneiden und zerbröseln oder kleinschneiden. Den Galgant waschen und schälen, dann in kleine Würfel schneiden.

Alle flüssigen Zutaten zusammen in einen Becher geben und die Hühnerbrühe darin auflösen.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Sechs EL vom Erdnussöl hinein geben und die Pfanne schwenken. Wenn das Öl heiß genug ist (am Boden der Pfanne bilden sich dann Bläschen), die kleingeschnittenen Zutaten von Macadamianüssen bis Ingwer zugeben und rösten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Mit den flüssigen Zutaten ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit den Tomatenstücken in den Blender geben. Blender auf niedrigste Stufe schalten und 15 Sekunden pürieren. Dann mit Honig und Salz abschmecken, weitere 30 Sekunden pürieren.

Das Sambal in die Pfanne geben und etwas eindicken. Die feingehackten Limettenblätter zufügen. Das Sambal sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu flüssig sein. Noch heiß in ein steriles Glas mit Schraubverschluss füllen, das restliche Erdnussöl oben dazugeben, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wird das Glas geöffnet und Sambal entnommen, sollte die Oberfläche des im Glas verbliebenen Sambal mit etwas Salatöl bedeckt werden. Auf diese Weise hält sich das Sambal über Wochen.

Gut zu wissen: Kemiri- oder Macadamianüsse sind, wie alle Nüsse, nicht sehr lange haltbar. Frische Ware ist weiß oder hellgelb. Dunkel-gelbe oder graue Nüsse deuten auf eine Überlagerung hin und schmecken ranzig. Eine ranzige Nuss kann das ganze Sambal verderben. Darum bei jeder Nuss eine Geruchsprobe vornehmen und ein oder zwei Nüsse probieren. Sie müssen knackig, etwas mehlig und haselnussartig schmecken. Schmecken sie anders, sind sie zu verwerfen.
Achtung: Die Nuss ist innen hohl sein und dort kann sich Schimmel gebildet haben! Diese Nüsse sind unbedingt dem Biomüll anzuvertrauen!

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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