Kräuterkartoffeln mit geröstetem Brokkoli und Ei


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Vegetarisch

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40 Min. simpel 13.02.2017



Zutaten

für
800 g Kartoffel(n), festkochend
1 Brokkoli, ca. 600 g
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver, geräuchertes (z. B. Paprika de la Vera von Fuchs)
1 EL Olivenöl
4 m.-große Ei(er)
1 Zwiebel(n)
30 g Butter
30 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 Pck. Gartenkräuter, TK
etwas Salz
etwas Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
½ Bund Kräuter, gemischt (z. B. Schnittlauch, Dill und/oder Kerbel)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 bis 15 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin etwa in 10 Minuten garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe dabei auffangen.

Die Brokkoliröschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit dem gerösteten Paprikapulver bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) etwa 10 bis 15 Minuten backen.

Die Eier - je nach Belieben bzw. Geschmack- wachweich oder hart kochen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann das Mehl zugeben und anschwitzen. Die aufgefangene Gemüsebrühe und die Schlagsahne unter Rühren zugießen, aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei das Rühren nicht vergessen. Danach die TK-Gartenkräuter unterrühren, die Sauce mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kartoffelwürfel in die Sauce geben und darin erwärmen. Zusammen mit dem Brokkoli und halbierten Eiern auf Tellern anrichten und mit den Kräutern garniert servieren.

Tipp: für die "Fleischessende Fraktion" einfach ein paar Scheiben Kochschinken (vielleicht mit grünem Spargelrand) dazu reichen.

Außerdem passt auch frisches Baguette dazu.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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