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Zutaten

Portionen
5 kg Aal(e)
Lorbeerblätter
50 ml Essig (Rotweinessig)
750 g Pfifferlinge
  Öl, zum Braten
  Meersalz
  Pfeffer - Körner, schwarz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Aale vom Kopf befreien, enthäuten und entgräten (oder dies vom Fischhändler seines Vertrauens erledigen lassen).
Das Fleisch in große Stücke schneiden, einen Topf Wasser aufsetzen, Essig, Lorbeerblätter, die grob gestoßenen Pfefferkörner und wenig Salz hineingeben und das Fischfleisch etwa 10 min kochen (das Wasser soll nicht sprudeln). Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Die Pfifferlinge putzen und, falls nötig, in gleichgroße Stücke teilen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten und 5 min gar ziehen lassen, es darf sich keine Flüssigkeit bilden.
In eine Terrinenform zuerst eine Schicht Aalfleisch geben, auch die Ränder auskleiden. In die Mitte die Pfifferlinge geben, das restliche Aalfleisch darüber einschichten.
Die Masse gut andrücken, ein passendes Brett auflegen und mit einem Gewicht beschweren (z.B. einer Konservendose) und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Da Aalfleisch ja recht fett ist, passt zu diesem Gericht eine leichte Vinaigrette aus Sojaöl, Sojasauce, etwas Senfpulver, Haselnussöl, Pfeffer, Salz und fein gehacktem Kerbel.
Zum Servieren noch geröstete Sesamsamen darüber streuen.

Dazu ein kräftiger Weißwein aus dem Graves.