Schnippelbohnensuppe
eine echte Kraftbrühe mit Geschmacksexplosion
Zutaten
für| 1,6 kg | Stangenbohnen, alternativ Buschbohnen |
| 1 kg | Suppengrün |
| 500 g | Kartoffel(n), festkochend |
| 400 g | Suppenfleisch |
| 700 g | Beinscheibe(n) |
| 1,1 kg | Eisbein(e) (Vordereisbein) |
| 100 g | Speck, fetter oder geräucherter Bacon |
| 1 kg | Bratwurst |
| 300 g | Cabanossi |
| 150 g | Landjäger |
| 100 g | Wurst (Tiroler Kaminwurzen) |
| 1 TL | Bohnenkraut |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer |
| n. B. | Butter, flüssige |
| 4 ½ Liter | Wasser, heißes |
Zubereitung
In einem großen Topf (6 – 10 l) flüssige Butter erhitzen und darin das Suppenfleisch, die Beinscheibe und das Eisbein scharf anbraten. Mit ca. 3 l heißem Wasser (z.B. aus dem Wasserkocher) ablöschen, Deckel auflegen und auf mittlerer Hitze ca. 2 Std. kochen. Ab und zu prüfen, ob noch genügend Wasser vorhanden ist. Sonst hin und wieder Wasser nachfüllen.
In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden. Die Bohnen abfädeln und klein schnippeln. Die Kartoffeln schälen und waschen. Das Suppengrün putzen. Zusammen mit den Kartoffeln nach Belieben würfeln.
Das Brät aus der Bratwurst drücken und zu kleinen Kugeln formen, je Wurst ca. 4 - 5 Kugeln. Die anderen Würste in dünne Scheiben schneiden.
Nach den 2 Std. das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Brühe noch etwa 1,5 l heißes Wasser geben. Jetzt das gesamte Gemüse und die Kartoffeln hinzufügen. Anschließend die Würste und das Bohnenkraut zur Suppe geben und alles noch ca. 30 Min. köcheln lassen.
Den fetten Speck klein würfeln, in einer trockenen Pfanne auslassen und leicht golden braten (Bacon erst nach dem Braten klein schneiden). Den gesamten Pfanneninhalt zur Suppe geben. Zum Schluss die Suppe mit Pfeffer abschmecken.
Brötchen oder Baguette dazu reichen.
In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden. Die Bohnen abfädeln und klein schnippeln. Die Kartoffeln schälen und waschen. Das Suppengrün putzen. Zusammen mit den Kartoffeln nach Belieben würfeln.
Das Brät aus der Bratwurst drücken und zu kleinen Kugeln formen, je Wurst ca. 4 - 5 Kugeln. Die anderen Würste in dünne Scheiben schneiden.
Nach den 2 Std. das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Brühe noch etwa 1,5 l heißes Wasser geben. Jetzt das gesamte Gemüse und die Kartoffeln hinzufügen. Anschließend die Würste und das Bohnenkraut zur Suppe geben und alles noch ca. 30 Min. köcheln lassen.
Den fetten Speck klein würfeln, in einer trockenen Pfanne auslassen und leicht golden braten (Bacon erst nach dem Braten klein schneiden). Den gesamten Pfanneninhalt zur Suppe geben. Zum Schluss die Suppe mit Pfeffer abschmecken.
Brötchen oder Baguette dazu reichen.
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