Roter Linseneintopf mit Möhren und Joghurt
vegetarisch, preiswert und sättigend
Zutaten
für| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 500 g | Möhre(n) |
| 500 g | Linsen, rote |
| 500 g | Naturjoghurt |
| 2 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 2 EL | Thymian, getrocknet |
| 1 EL | Kreuzkümmelpulver |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| Öl |
Außerdem: (Als Einlagen) |
|
|---|---|
| Sesam | |
| Croûtons | |
| Frühlingszwiebel(n) | |
Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln, die Knoblauchzehen häuten und die Möhren fein würfeln oder hacken.
Etwas Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch hineinpressen und kurz mitdünsten. Die gewürfelten Möhren kurz mitdünsten, dann die Linsen unterrühren und die Gemüsebrühe angießen. Mit Paprika, Thymian und Kreuzkümmel würzen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, noch etwas Kreuzkümmel und Thymian nach Geschmack würzen und mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.
Wer mag, kann gesondert noch Einlagen zum Eintopf reichen, z. B. in einer Pfanne ohne Fett gerösteten Sesam, Croûtons und/oder in dünne Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebeln.
Etwas Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch hineinpressen und kurz mitdünsten. Die gewürfelten Möhren kurz mitdünsten, dann die Linsen unterrühren und die Gemüsebrühe angießen. Mit Paprika, Thymian und Kreuzkümmel würzen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, noch etwas Kreuzkümmel und Thymian nach Geschmack würzen und mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.
Wer mag, kann gesondert noch Einlagen zum Eintopf reichen, z. B. in einer Pfanne ohne Fett gerösteten Sesam, Croûtons und/oder in dünne Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebeln.
Kommentare
Super lecker. Wurde mehrmals zubereitet. Mögen alle. *****
Total lecker und ein super Abendessen. Lässt sich auch gut vorkochen.