Red Velvet Cupcakes

Für 12 Cupcakes.

Für den Teig werden Butter, Vanillezucker und Zucker cremig aufgeschlagen. Dann kommen die Eier dazu und werden gut mit der Buttermasse verrührt. Das Mehl wird mit dem ungesüßten Kakao, dem Salz, dem Backpulver, dem Natron und dem gemahlenen Zimt vermischt. Außerdem brauchen wir noch die Buttermilch, die mit der roten, backfesten Lebensmittelfarbe verrührt wird. Die Mehlmischung wird zu der Butter-Eimasse gesiebt und dann zusammen mit der eingefärbten Buttermilch glatt gerührt. Wichtig ist hierbei, dass Ihr den Teig nicht „übermixt“, sonst wird er zäh.

Anschließend wird der Teig in Papierförmchen gefüllt und bei 175 °C Umluft 20 - 25 Minuten gebacken. Nach dem Backen müssen die Cupcakes erst mal gut abkühlen, sonst schmilzt das Vanillefrosting.

Für das Frosting wird das Eiweiß mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und das Eiweiß dünnflüssig geworden ist. Es ist wichtig, dass sich die Schüssel nicht in dem heißen Wasserbad befindet, sondern darüber. Nur der heiße Wasserdampf darf die Schüssel warm werden lassen, es reichen 2 - 3 cm Wasser im Topf. Die Masse sollte ständig gerührt werden.

Danach wird das Eiweiß mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine aufgeschlagen, bis es abgekühlt ist und so aussieht, wie im Video (s. u.). Wenn die Masse zu warm ist, schmilzt die Butter. Wartet deshalb unbedingt ab, bis die Masse abgekühlt ist. Die Schüssel und der Schneebesen sollten zudem fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht steif.

Anschließend kommen noch die zimmerwarme Butter, der gesiebte Puderzucker, der Vanillezucker und das Salz dazu. Wenn sich alle Zutaten gut verbunden haben, wird das Frosting für weitere zwei Minuten aufgeschlagen.

Anschließend können die Cupcakes mit dem Frosting, kleinen Zuckerstangen und Fondant verziert werden. Bei dem Fondant haben wir kleine Blätter aus grünem Fondant und kleine Beeren aus rotem Fondant gemacht. Die Beeren haben wir zusätzlich mit essbarem roten Glitzer verziert.

Tipp: Überschüssiges Frosting lässt sich luftdicht verpackt bis zu vier Wochen einfrieren.

Diese Cupcakes sehen durch ihre besondere rote Farbe nicht nur wunderschön aus, sie sind auch köstlich und passen toll in die Winterzeit.