Veganer Jäger-Schmorkohl
mit Sojahack, Pilzen und Kartoffeln
Zutaten
für| 1 | Spitzkohl |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 400 g | Räuchertofu |
| 250 g | Champignons, braune |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Rohrohrzucker |
| 1 EL | Paprikapulver, rosenscharfes |
| 1 TL | Rauchsalz |
| Salz und Pfeffer | |
| Kümmel | |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Sojasauce |
Zubereitung
Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und in 1 - 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Räuchertofu in der Küchenmaschine oder mit der Gabel zerbröseln. Die Champignons vierteln. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Sojahack rundherum knusprig anbraten. Zwischendrin das Rauchsalz und etwas Pfeffer unterrühren. Wenn das Sojahack braun ist, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig anschwitzen. Die Pilze hinzugeben, leicht salzen und anbraten, bis das austretende Pilzwasser verkocht ist. Dann Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver unterrühren und 2 Minuten mit anbraten.
Erneut etwas Öl oder Margarine hinzugeben. Den Kohl und eine Prise Kümmel unterrühren und leicht salzen. Gelegentlich rühren. Der Kohl darf ruhig immer etwas anbacken, so entstehen die Röstaromen. Sobald der Kohl braun wird, die Kartoffeln hinzugeben und gut unterrühren.
Die Sojasauce in die Gemüsebrühe rühren und so viel Brühe zum Kohl geben, dass die Mischung gerade so bedeckt ist. Den Kohl 40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und etwas Brühe nachfüllen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die überschüssige Brühe bei offenem Deckel einkochen lassen, bis eine schöne, dickflüssige Masse übrig bleibt.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Sojahack rundherum knusprig anbraten. Zwischendrin das Rauchsalz und etwas Pfeffer unterrühren. Wenn das Sojahack braun ist, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig anschwitzen. Die Pilze hinzugeben, leicht salzen und anbraten, bis das austretende Pilzwasser verkocht ist. Dann Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver unterrühren und 2 Minuten mit anbraten.
Erneut etwas Öl oder Margarine hinzugeben. Den Kohl und eine Prise Kümmel unterrühren und leicht salzen. Gelegentlich rühren. Der Kohl darf ruhig immer etwas anbacken, so entstehen die Röstaromen. Sobald der Kohl braun wird, die Kartoffeln hinzugeben und gut unterrühren.
Die Sojasauce in die Gemüsebrühe rühren und so viel Brühe zum Kohl geben, dass die Mischung gerade so bedeckt ist. Den Kohl 40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und etwas Brühe nachfüllen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die überschüssige Brühe bei offenem Deckel einkochen lassen, bis eine schöne, dickflüssige Masse übrig bleibt.
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