Zutaten
für| 3 ½ kg | Quitte(n), geschält, entkernt, in Schnitze geschnitten |
| 1 Liter | Rotwein, trocken |
| 1 kg | Zucker |
| 250 ml | Johannisbeersaft |
| 2 EL | Senf, scharf |
| Essigessenz, 2 Teilstriche (25%ig) | |
| 1 | Zitrone(n), Abrieb davon |
| 2 | Zimtstange(n), in Stückchen gebrochen |
| 8 | Gewürznelke(n) |
Zubereitung
Den Rotwein mit Zucker, Johannisbeersaft, Senf, Essigessenz, Zitronenabrieb, Zimt und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Quitten hierin weich kochen und dann alles in Steintöpfe füllen. Nach 4 - 6 Tagen den Essigsud abschütten, aufkochen lassen und die Quitten hiermit heiß übergießen.
Die Töpfe mit Cellophan verschließen und die Quitten bald verbrauchen.
Die Töpfe mit Cellophan verschließen und die Quitten bald verbrauchen.
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