Zutaten
für
Für das Dessert: |
|
|---|---|
| 150 ml | Orangensaft |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 75 g | Zucker |
| 4 | Eigelb |
| 30 g | Puderzucker |
| 1 Pkt. | Vanillezucker |
| 400 ml | Halbrahm |
| 1 | Orange(n), Abrieb davon |
| 3 Blätter | Gelatine |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 100 g | Kumquat(s) (Zwergorangen) |
| 300 ml | Orangensaft |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 75 g | Zucker |
| ½ Pkt. | Vanillezucker |
Zubereitung
Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker sirupartig einkochen lassen (dazu etwa um die Hälfte reduzieren). So weit abkühlen lassen, dass der Sirup noch lauwarm ist.
Die Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Nun 200 ml Halbrahm und die abgeriebene Orangenschale aufkochen. Die heiße Flüssigkeit zur Eicreme rühren. Alles in die Pfanne zurückgeben und knapp bis vor das Kochen bringen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe. Sofort vom Feuer ziehen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, unter die noch heiße Rahmcreme mischen. Den Orangensirup beifügen. Kühl stellen, dabei mehrere Male kräftig durchrühren.
Sobald die Creme dem Rand entlang fest zu werden beginnt, mit dem Schwingbesen gut durchrühren und nochmals kühl stellen, bis sie wieder zu gelieren beginnt.
Die weiteren 200 ml Halbrahm steifschlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Vier Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Orangencreme einfüllen, dabei zwischendurch mit den Förmchen auf den Tisch klopfen, damit die Masse möglichst wenig Luftlöcher aufweist. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Für die Sauce die Kumquats unter heißem Wasser gründlich waschen. Dann mitsamt Schale in möglichst dünne Scheibchen schneiden.
Den Orangen- und Zitronensaft, den Zucker sowie den Vanillinzucker zusammen aufkochen. Die Kumquats hineingeben und alles leicht sirupartig einkochen lassen. Kühl stellen.
Zum Servieren die Puddingförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Orangenmousse-Flans auf Dessertteller stürzen. Mit Kumquatssauce umgeben.
Die Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Nun 200 ml Halbrahm und die abgeriebene Orangenschale aufkochen. Die heiße Flüssigkeit zur Eicreme rühren. Alles in die Pfanne zurückgeben und knapp bis vor das Kochen bringen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe. Sofort vom Feuer ziehen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, unter die noch heiße Rahmcreme mischen. Den Orangensirup beifügen. Kühl stellen, dabei mehrere Male kräftig durchrühren.
Sobald die Creme dem Rand entlang fest zu werden beginnt, mit dem Schwingbesen gut durchrühren und nochmals kühl stellen, bis sie wieder zu gelieren beginnt.
Die weiteren 200 ml Halbrahm steifschlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Vier Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Orangencreme einfüllen, dabei zwischendurch mit den Förmchen auf den Tisch klopfen, damit die Masse möglichst wenig Luftlöcher aufweist. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Für die Sauce die Kumquats unter heißem Wasser gründlich waschen. Dann mitsamt Schale in möglichst dünne Scheibchen schneiden.
Den Orangen- und Zitronensaft, den Zucker sowie den Vanillinzucker zusammen aufkochen. Die Kumquats hineingeben und alles leicht sirupartig einkochen lassen. Kühl stellen.
Zum Servieren die Puddingförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Orangenmousse-Flans auf Dessertteller stürzen. Mit Kumquatssauce umgeben.
Kommentare
Hallo, die Mousse war wirklich sehr, sehr lecker. Leider sind wir aber mit der angegebenen Zubereitungszeit nicht ausgekommen und haben 2 Stunden mit 2 Personen benötigt. Aber: Übung macht den Meister und dann geht es bestimmt schneller. Und üben werde ich, denn dieses Rezept wird bald wiederholt. Ach ja, nimmst Du frisch gepressten oder gekauften Saft dazu, bashiba? Wir hatten (guten) fertigen Saft ohne "Pulp" auf Wunsch meiner Schwägerin. Werde es demnächst mit frischem Saft probieren. LG, Martina