Tir'a Breizh - Bretonisches Tiramisu


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für 12 kleine Dessertgläser

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30 Min. normal 14.01.2017



Zutaten

für

Für das Kompott:

3 große Äpfel, z. B. Braeburn
60 g Zucker, brauner
200 ml Apfelsaft
100 ml Calvados, nach Belieben bis zu 150 ml

Für die Creme:

500 g Mascarpone
200 g saure Sahne, 10 % Fett
100 g Schmand
40 g Vanillezucker, selbst gemachter

Außerdem:

125 g Keks(e) (Palets bretons)
n. B. Karamellcreme (Crème de caramel au beurre salé)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Für das Kompott die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Stückchen schneiden. Ich mache das mit dem Nicer Dicer. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Apfelstückchen dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Apfelstücke so lange kochen, bis die Äpfel weich sind. Der Saft darf gerne etwas einkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Calvados unterrühren und das Kompott abkühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten glatt rühren.

Die Kekse zerbröseln. Dafür die Kekse in eine Gefriertüte geben und mit der Kuchenrolle oder dem Fleischklopfer zerkleinern. Es dürfen noch kleine Bröckchen vorhanden sein, also nicht alles paniermehlfein zermahlen.

In die Dessertgläschen eine Schicht Kekskrümel geben, darauf Apfelkompott, darauf Creme. Das Dessert im Kühlschrank mehrere Stunden ziehen lassen, gerne auch über Nacht.

Vor dem Servieren einen Klecks Crème de caramel au beurre salé auf die Creme geben.

Die Gläschen sollten ca. 200 ml fassen, man kann natürlich auch kleinere oder größere nehmen. Palets bretons sind dicke Butterkekse.

Das Rezept für die Crème de caramel au beurre salé findet man hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3256691484336880/Creme-de-caramel-au-beurre-sale.html

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