Zutaten
für| 2 | Entenbrüste, ca. 600 g |
| ½ EL | Salz, grobes |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 250 g | Champignons oder Shitakepilze |
| 10 | Pflaume(n) oder Zwetschgen, reife |
| 6 kleine | Rosmarinzweig(e), frische |
| 1 EL | Balsamico, dunkler |
| 100 ml | Sherry oder Marsala |
| 2 EL | Butter, kalte |
| 1 Prise(n) | Salz, grobes, evtl. etwas mehr |
| Pfeffer aus der Mühle |
Für die Kartoffeln: |
|
|---|---|
| 1 ½ kg | Kartoffel(n), kleine, fest kochende |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 TL | Salz, grobes |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Oregano, getrocknet |
| 1 EL | Salz, grobes |
| Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitung
Für die Backkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In kochendem, gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze, mit Deckel, ca. 3 Minuten kochen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen, bis sie trocken sind. Butter, Kräuter und Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in der Ofenmitte backen, bis sie goldbraun werden. Das dauert ca. 15 Minuten.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht das Fleisch verletzen. In einer Pfanne auf der Hautseite bei mäßiger Temperatur mit Deckel ca. 15 Minuten braten.
Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Folie gewickelt bei ca. 80 - 100 °C ruhen lassen. 2 EL Bratfett aus der Pfanne nehmen.
Während die Entenbrüste ruhen, die Pilze säubern und vierteln. Die Pflaumen entsteinen und halbieren. Pilze, Pflaumen und Rosmarinzweige in dem abgenommen Entenfett golden braten. Die Pilze und Pflaumen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Nun den Balsamico im Rosmarinfett einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Den Sherry hinzufügen und auf kleiner Temperatur ca. 2 Minuten einkochen.
Die kalte Butter einrühren, bis die Soße eine leichte Bindung annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den kleinen Backkartoffeln servieren.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen, bis sie trocken sind. Butter, Kräuter und Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in der Ofenmitte backen, bis sie goldbraun werden. Das dauert ca. 15 Minuten.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht das Fleisch verletzen. In einer Pfanne auf der Hautseite bei mäßiger Temperatur mit Deckel ca. 15 Minuten braten.
Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Folie gewickelt bei ca. 80 - 100 °C ruhen lassen. 2 EL Bratfett aus der Pfanne nehmen.
Während die Entenbrüste ruhen, die Pilze säubern und vierteln. Die Pflaumen entsteinen und halbieren. Pilze, Pflaumen und Rosmarinzweige in dem abgenommen Entenfett golden braten. Die Pilze und Pflaumen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Nun den Balsamico im Rosmarinfett einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Den Sherry hinzufügen und auf kleiner Temperatur ca. 2 Minuten einkochen.
Die kalte Butter einrühren, bis die Soße eine leichte Bindung annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den kleinen Backkartoffeln servieren.
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