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Zutaten

Portionen
100 g Pancetta, in düne Streifen geschnitten
4 Zweig/e Rosmarinnadeln, abgezupft und fein gehackt
Zwiebel(n), gewürfelt
Knoblauchzehe(n), zerdrückt
Hähnchenfilet(s)
  Salz und Pfeffer
  Zucker
  Muskat
3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
1/8 Liter Rotwein
3 EL Balsamico
1 Dose Tomate(n), geschält, 850 ml
250 g Kirschtomate(n), halbiert
1 kleiner Blumenkohl, in kleinen Röschen
750 g Kartoffel(n), geschält und klein geschnitten
175 ml Milch
3 EL Butter

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Backhofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Filets in heißem Öl 2 - 3 Minuten pro Seite anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Pancetta im heißen Bratfett anbraten. Rosmarin, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Wein und Essig ablöschen und bei starker Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Tomaten samt Saft zugeben und grob zerkleinern. Bei mittlerer Hitze und offenem Topf ca. 20 Minuten köcheln. Die Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitköcheln.

Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In eine Auflaufform geben und die Filets in die Sauce legen. Für ca. 25 - 30 Minuten in den Backofen geben.

Kartoffeln und Blumenkohl zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Milch und Butter zufügen und grob zerstampfen. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Alles zusammen anrichten und servieren.