Triangoli mit Kräutern

Für die Triangoli aus Mehl, Weißwein und etwas Wasser einen Teig kneten und einige Minuten ruhen lassen. Danach den Teig auf ca. 1 - 2 mm Dicke ausrollen. Den Teig in Streifen von 7 – 8 cm Breite schneiden und aus den Streifen gleichmäßige Dreiecke (ca. 7 cm Seitenlänge) schneiden.

Für die Füllung alle Kräuter hacken, den Knoblauch zerdrücken. Die Eier mit Parmesan, Ricotta und Kräutern mischen, bis es eine homogene Creme ergibt.

Auf den Triangoli die Füllung in kleinen Häufchen mittig auftragen und die Triangoli gleich zusammenfalten. Damit sie beim Kochen nicht aufgehen, die Seiten noch mit etwas Eiweiß bestreichen.

Die Triangoli in Salzwasser al dente kochen. in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.

Dafür die zerbröselten Walnüsse und Pinienkerne einige Minuten in heißem Wasser kochen. Die gekochten Nüsse und Kerne mit Brotbröseln und dem zerdrückten Knoblauch gut vermischen und den Brei durch ein grobes Sieb drücken. Danach die Dickmilch oder den Quark untermischen. Alles mit dem Olivenöl zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Die Triangoli auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Sauce übergießen. Warm servieren.