Hirschgulasch oder Rehgulasch
Einfach und extrem lecker
Zutaten
für| 1.000 g | Hirschfleisch oder Rehfleisch |
| 500 g | Suppengemüse, z.B. Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie, etc. |
| 3 kleine | Zwiebel(n) oder 6 Schalotten |
| 500 g | Champignons oder Mischpilze |
| 50 g | Speck |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 400 ml | Wildfond |
| 250 ml | Rotwein |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 100 g | Butter oder Butterschmalz |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL, gehäuft | Thymian |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 ½ TL, gehäuft | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| ½ TL | Paprikapulver, süß oder scharf |
Zubereitung
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Wurzelwerk und Speck klein scheiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze aus der Dose unter fließendem Wasser spülen und komplett abtropfen lassen.
Butter und Öl in einem großen Topf zergehen lassen und das Fleisch kurz, aber scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Nun Zwiebeln, Wurzelwerk, Speck, Pilze anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten, dann mit Rotwein ablöschen und etwa 5 min einkochen. Wildfond hinzugeben und weitere 5 min einkochen. Fleisch, Knoblauch, Gewürze hinzugeben und bei kleinster Stufe köcheln. Gelegentlich umrühren.
Nach 3 Stunden den Herd ausschalten und noch eine weitere Stunde ziehen lassen.
Butter und Öl in einem großen Topf zergehen lassen und das Fleisch kurz, aber scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Nun Zwiebeln, Wurzelwerk, Speck, Pilze anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten, dann mit Rotwein ablöschen und etwa 5 min einkochen. Wildfond hinzugeben und weitere 5 min einkochen. Fleisch, Knoblauch, Gewürze hinzugeben und bei kleinster Stufe köcheln. Gelegentlich umrühren.
Nach 3 Stunden den Herd ausschalten und noch eine weitere Stunde ziehen lassen.
Kommentare
2h brutzeln und köcheln lassen reicht auch. Rezept ist seht einfach und schmeckt super.
Habe das Rezept für 2 Portionen mit 2 TL Preiselbeeren und etwas Sahne verfeinert.