Weihnachtliches Geflügel, zart und knusprig

Die Gewürzmischung kann 1 - 2 Tage vorher hergestellt werden. Dafür alle Gewürze solange mörsern, bis ein gleichmäßiges Pulver entsteht. Dieses in ein kleines Glasdöschen geben. Die Geflügelteile einen Tag vorher aus dem Tiefkühlgerät nehmen und auf einer Platte im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Am Tag des Zubereitens die Geflügelteile gut abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Suppengrün - Möhren, Sellerie und Lauch - putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.

Einen Bräter mit Schmalz ausreiben. Das gewürfelte Suppengrün, das Lorbeerblatt, die Zwiebeln und den Knoblauch darin verteilen und durchmischen. Die Entenbrust in der Haut leicht quer einschneiden. Alle Geflügelteile rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. Etwas von der Gewürzmischung auf dem Suppengrün verteilen und die Geflügelteile mit der Hautseite nach oben darauf legen. Den Gänsefond und etwas Weißwein angießen. Dies kann ruhig 5 - 6 Stunden vor dem Essen gemacht werden.

4,5 Stunden vor dem Essen den Ofen auf 120 Grad vorheizen und den Bräter hineinschieben. Nach gut 4 Stunden ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Bräter herausnehmen und die Geflügelteile auf das Backblech legen. Den Ofen auf 220 Grad Oberhitze bringen und das Backblech in der Mitte einschieben. Sobald die Geflügelteile schön knusprig sind: anrichten und genießen!

Den Sud aus dem Bräter für eine spätere "Geflügelorgie" aufkochen, passieren, entfetten und als Saucen-Fond einfrieren!

Dieses Geflügel-Rezept entstand dadurch, dass einige Gäste keine Gänse und manche keine Enten essen mochten. Also musste eine gemeinsame "Alternative" her.