Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
einfach und lecker, Partyrezept
Zutaten
für| 3 kg | Schweinenacken |
| 400 g | Bacon |
| 4 große | Gemüsezwiebel(n) |
| 2 große | Paprikaschote(n) |
| 250 g | BBQ-Rub |
| 500 ml | BBQ-Sauce, gute |
| etwas | Senf, optional |
Zubereitung
Am Vortag den Schweinenacken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Evtl. vorhandenen Knochen auslösen. Die Scheiben nach Wunsch mit Senf und dem Rub einreiben, da muss man nicht sparsam sein. Danach das Fleisch gut verpackt über Nacht in den Kühlschrank legen.
Die Zwiebeln und die Paprikaschoten in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Boden des Dutch Oven ordentlich mit dem Bacon auslegen. Nicht alles verwenden, es kommt noch ein "Deckel" drauf.
Den Topf am besten auf die Seite legen, das erleichtert die Schichtung. Abwechselnd Schicht für Schicht Fleisch, Zwiebeln und Paprika einlegen. Den Topf wieder hinstellen und ordentlich BBQ-Sauce drübergeben. Zuoberst den übrigen Bacon im Schachbrettmuster auslegen; dieser Teil wird besonders knusprig.
Nun kann der Oven befeuert werden. Bei einem 4 Liter Topf nehme ich 5 Briketts unten und 9 Briketts auf den Deckel. Hat euer Topf eine andere Größe kann man grob kann vom Verhältnis 1/3 Briketts unten und 2/3 Briketts oben ausgehen. Nach etwa 10 Minuten sollte man schon ein deutliches Blubbern aus dem Topf hören. Manche nehmen schon nach 2 Stunden den Topf vom Feuer, ich persönlich lasse das Schichtfleisch bis zu 3 Stunden drauf. Das Fleisch wird dann nochmal zarter.
Dazu passt sehr gut Baguette, auch Kartoffeln oder Reis und ein schönes, kühles, fränkisches Bier.
Die Zwiebeln und die Paprikaschoten in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Boden des Dutch Oven ordentlich mit dem Bacon auslegen. Nicht alles verwenden, es kommt noch ein "Deckel" drauf.
Den Topf am besten auf die Seite legen, das erleichtert die Schichtung. Abwechselnd Schicht für Schicht Fleisch, Zwiebeln und Paprika einlegen. Den Topf wieder hinstellen und ordentlich BBQ-Sauce drübergeben. Zuoberst den übrigen Bacon im Schachbrettmuster auslegen; dieser Teil wird besonders knusprig.
Nun kann der Oven befeuert werden. Bei einem 4 Liter Topf nehme ich 5 Briketts unten und 9 Briketts auf den Deckel. Hat euer Topf eine andere Größe kann man grob kann vom Verhältnis 1/3 Briketts unten und 2/3 Briketts oben ausgehen. Nach etwa 10 Minuten sollte man schon ein deutliches Blubbern aus dem Topf hören. Manche nehmen schon nach 2 Stunden den Topf vom Feuer, ich persönlich lasse das Schichtfleisch bis zu 3 Stunden drauf. Das Fleisch wird dann nochmal zarter.
Dazu passt sehr gut Baguette, auch Kartoffeln oder Reis und ein schönes, kühles, fränkisches Bier.
Kommentare
Rezept war unglaublich gut, allerdings waren die 4,5 kg Fleisch für 9 Personen zu viel.
Ein sehr einfaches Rezept,lässt sich super vorbereiten.Es wird bei uns zum wiederholten mal gemacht.Es kam bei allen sehr gut an und der Topf wurde bis zum letzten Krümel "ausgekratzt".Kann ich nur weiterempfehlen.
Warum kippen? Wird horizontal oder vertikal geschichtet?
Ein Schichtfleisch wird in der Regel vertikal geschichtet und in der Zubereitung steht, warum der Topf gekippt werden soll: "Den Topf am besten auf die Seite legen, das erleichtert die Schichtung." Viele Grüße Ela Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
hm, eher nicht. Dem Filet fehlt das Fett und es ist viel schneller fertig.
hat das schon einer auf einem gasgrill gemacht
Könnt ich mir schon vorstellen, dass das geht, sofern du den Deckel des Grills zumachen kannst, damit die Hitze von allen Seiten kommt.
Könnte man das Fleisch auch sofort nach dem "rub'en" in den Dutch stapeln (mit den Zwiebeln und der Paprika) und dann den Pott 24 Std. an einem kühlen Ort aufbewahren? Und dann vielleicht 2-3 Stunden vor dem befeuern aus der Kühlung nehmen. Oder wäre diese Methode evt. nicht ratsam?
Wow. Mein erstes Essen im DO. War sehr gut - habe aber dennoch ein paar Anmerkungen / Tipps: Für einen 4,5 sind 3 kg ohne Knochen zu viel (war bei mir) - besser Rechner sich 2,5 kg ohne Knochen. Ich würde beim nächsten mal auch mind 1/3 vom RUB und 1 Zwiebel weg lassen und dafür 3 große Tomaten mit rein machen (gibt etwas mehr Flüssigkeit. Ansonsten - Sau gut. Hänge noch ein paar Fotos dran. Danke!!!
Das kann nur Perfekt werden 👍 stöber hier gerade herum. Rezept ist in der Datenbank gespeichert. Werden wir sicherlich ausprobieren wenn die Gelegenheit dazu kommt. Esse zwar selber kein Fleisch aber meine 5 Köpfige Familie umso mehr 😉