Vögerl am Spieß
Uccelletti scappati. Ein Gericht aus der Lomardei.
Zutaten
für| 140 g | Schweineschnitzel |
| 100 g | Bratwurst (Schweinebratwurst), grobe möglichst dünn und lang |
| 5 Scheibe/n | Pancetta, ersatzweise Bacon oder geräucherten Schweinebauch |
| 12 Blatt | Salbeiblätter |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, frischer oder ersatzweise 20 getrocknete Rosmarinnadeln |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst |
| 100 ml | Weißwein |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Benötigt werden 2 Schaschlikstäbchen.
Die Schweineschnitzel in 8 gleiche Teile schneiden und die Teile mit einem Fleischklopfer möglichst breit klopfen. Die Schweinebratwurst in 8 Stückchen schneiden. 4 Scheiben Bacon halbieren. 1 Scheibe Bacon klein schneiden.
Jeweils 1 Stückchen Schweinefleisch auf ein Brett legen und etwas salzen und pfeffern. Auf das untere Ende 1 Salbeiblatt quer darauflegen und etwas von dem klein geschnittenen Speck darauf verteilen. Das Schweinefleisch von unten her aufrollen, mit einer halben Scheibe Bacon umwickeln und auf ein Schaschlikstäbchen spießen. Ebenso ein Stückchen Bratwurst aufspießen. Diese Prozedur so lange wiederholen, bis auf jedem Stäbchen 4 Schweineröllchen aufgespießt sind.
In einer Pfanne, in der die Spieße Platz haben, 20 g Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Rosmarinzweig mit den restlichen 4 Salbeiblättern kurz in der Butter braten. Die Spieße einlegen und in ca. 10 Minuten auf beiden Seiten knusprig braten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten zugedeckt schmoren.
Dazu gebratene Polentascheiben oder Ofenkartoffeln reichen.
Die Schweineschnitzel in 8 gleiche Teile schneiden und die Teile mit einem Fleischklopfer möglichst breit klopfen. Die Schweinebratwurst in 8 Stückchen schneiden. 4 Scheiben Bacon halbieren. 1 Scheibe Bacon klein schneiden.
Jeweils 1 Stückchen Schweinefleisch auf ein Brett legen und etwas salzen und pfeffern. Auf das untere Ende 1 Salbeiblatt quer darauflegen und etwas von dem klein geschnittenen Speck darauf verteilen. Das Schweinefleisch von unten her aufrollen, mit einer halben Scheibe Bacon umwickeln und auf ein Schaschlikstäbchen spießen. Ebenso ein Stückchen Bratwurst aufspießen. Diese Prozedur so lange wiederholen, bis auf jedem Stäbchen 4 Schweineröllchen aufgespießt sind.
In einer Pfanne, in der die Spieße Platz haben, 20 g Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Rosmarinzweig mit den restlichen 4 Salbeiblättern kurz in der Butter braten. Die Spieße einlegen und in ca. 10 Minuten auf beiden Seiten knusprig braten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten zugedeckt schmoren.
Dazu gebratene Polentascheiben oder Ofenkartoffeln reichen.
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