Deutschland
Europa
Haltbarmachen
Wursten

Knoblauchschinken

Abgegebene Bewertungen: (0)

Schinken

60 min. normal 21.01.2017
Drucken/PDF Speichern


Zutaten

40 g Pökelsalz
30 g Knoblauchgranulat
10 g Zucker, braun
10 g Wacholderbeere(n)
8 g Pfefferkörner
5 g Kümmel
1 kg Schweineschulter
6 Lorbeerblätter


Zubereitung

Aus Pökelsalz und allen Gewürzen stellt man eine Pökelmischung her, indem man alles in eine Schüssel gibt und gut verrührt.

Damit wird der Schinken gut eingerieben und der Rest gleichmäßig darauf verteilt. Jetzt setzt man den Schinken in ein entsprechend großes Pökelgefäß und verfrachtet ihn am besten in den Kühlschrank.

Gepökelt sollte bei maximal 10 - 12 °C werden, wobei 4 - 5 °C ideal sind. So wird er 1 Woche gepökelt wobei er jeden zweiten Tag gedreht wird, damit er immer mit der Pökelmischung überzogen ist.

Nach dieser Zeit lässt man ihn 4 - 5 Tage im Kühlen ruhen. Danach wird er 10 - 15 mal kalt bei maximal 24 °C geräuchert, bis die richtige Farbe erreicht ist.

1 - 3 Wochen nach dem Räuchern kann man ihn dann anschneiden.

Verfasser



Kommentare