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Zutaten

Portionen
125 g Champignons, braune
1 Handvoll Babyspinat
1 kleine Knoblauchzehe(n)
1 kleine Schalotte(n)
 etwas Butter
  Salz und Pfeffer
  Muskat
50 g Ziegenfrischkäse
Ei(er)
 etwas Petersilie, gehackt

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Champignons mit Küchenpapier abreiben, Stielenden abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden, größere Exemplare halbieren. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Schalotte und Champignons in der erhitzten Butter anbraten, Knoblauch und Spinat zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit die verquirlten, mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben, so verteilen, dass die Flüssigkeit den gesamten Boden bedeckt. Die Eimasse stocken lassen, dabei nur auf einer Seite braten.

Das Omelett mit der gebratenen Seite nach unten auf einen vorgewärmten Teller geben, eine Hälfte mit der Champignons-Spinat-Masse belegen, mit Frischkäseflocken belegen, zweite Hälfte überklappen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.