Rinderfilet mit Pfeffer-Whisky-Soße und Mangold-Küchlein
nach Colcannon-Art
Zutaten
für| 5 | Medaillons vom Rinderfilet, 2 - 3 cm dick |
| 3 EL | Schalotte(n), fein gehackt |
| 60 ml | Whisky |
| 125 ml | Rinderbrühe |
| etwas | Worcestersauce |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 100 ml | Sahne |
| etwas | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 70 g | Butter |
| 1 Kopf | Mangold, geputzt, fein gehackt |
| 6 | Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 125 ml | Milch |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Butter zum Braten |
Zubereitung
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln weich kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zur Seite stellen.
Butter in einem Topf zerlassen. Den Mangold dazugeben und 3 bis 4 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit andünsten. Kartoffeln und Milch in den Topf geben. Stampfen bis alles gut vermischt ist. Ei, Mehl und Salz untermischen. Den Brei abkühlen lassen und danach noch mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit den Händen aus dem Brei kleine Küchlein formen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzugeben, die Masse muss sich gut formen lassen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Küchlein in der Pfanne bei Mittelhitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Rindermedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Die Steaks von beide Seiten rasch scharf braten und Farbe nehmen lassen. Anschließend noch ca. 20 Minuten im Ofen ruhen lassen, dann sind sie innen rosa und sehr zart.
In der noch heißen Pfanne die Schalotten in Butter andünsten. Mit dem Whisky ablöschen. Brühe und einen Spritzer Worcestershiresauce dazugeben und aufkochen lassen. Senf und Sahne unterrühren und die Sauce zur gewünschten Sämigkeit reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Butter in einem Topf zerlassen. Den Mangold dazugeben und 3 bis 4 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit andünsten. Kartoffeln und Milch in den Topf geben. Stampfen bis alles gut vermischt ist. Ei, Mehl und Salz untermischen. Den Brei abkühlen lassen und danach noch mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit den Händen aus dem Brei kleine Küchlein formen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzugeben, die Masse muss sich gut formen lassen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Küchlein in der Pfanne bei Mittelhitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Rindermedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Die Steaks von beide Seiten rasch scharf braten und Farbe nehmen lassen. Anschließend noch ca. 20 Minuten im Ofen ruhen lassen, dann sind sie innen rosa und sehr zart.
In der noch heißen Pfanne die Schalotten in Butter andünsten. Mit dem Whisky ablöschen. Brühe und einen Spritzer Worcestershiresauce dazugeben und aufkochen lassen. Senf und Sahne unterrühren und die Sauce zur gewünschten Sämigkeit reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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