Asien
Gemüse
Krustentier oder Muscheln
Suppe
Thailand
Vorspeise
fettarm
gekocht
kalorienarm
klar
warm
Rezept speichern  Speichern Rezept speichern  Speichern

Das Rezept wurde erfolgreich in deinem Kochbuch gespeichert.

Das Rezept konnte nicht gespeichert werden, da deine Kochbuch-Hauptkategorie mit 300 Rezepten voll ist! Bitte verschiebe oder lösche einige Rezepte und versuche es dann erneut.


Feurige und sehr würzige Garnelensuppe Tom Yam Kum, Madura-Art

Eine Garnelensuppe, die durch die Gewürzblätter ganz besonders lecker schmeckt.

Durchschnittliche Bewertung: 0
bei 0 Bewertungen
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

30 Min. pfiffig 22.11.2016



Zutaten

für

Für die Suppeneinlage:

40 Garnele(n), frisch mit Schale (Länge mit Kopf: 8 – 10 cm)
40 g Galgant, frisch oder tiefgefroren
40 g Ingwer, frisch oder tiefgefroren
2 Stängel Zitronengras, frisches
4 Kaffir-Limettenblätter, frisch oder tiefgefroren
4 kleine Chilischote(n), rote (cabe rawit merah)
200 g Champignons, frisch oder aus der Dose
Fischsauce zum Abschmecken

Für die Brühe:

500 g Wasser
250 g Karkasse(n) (Fisch- und/oder Garnelen-Karkassen), ersatzweise flüssige Fischbouillon im Glas
8 EL Fischsauce (Kecap Ikan)
1 EL Austernsauce (Saus Tiram)
5 Tomate(n), vollreif
4 EL Tomatenmark
6 kleine Zwiebel(n), rot
4 m.-große Knoblauchzehe(n), frisch
4 kleine Chilischote(n), grüne (Cabe Rawit Hijau)
2 Salamblätter, frisch oder tiefgefroren
4 Kaffir-Limettenblätter, frisch oder tiefgefroren
1 m.-großes Kurkuma - Blatt, frisch oder tiefgefroren
2 Limone(n), nur den Saft davon
40 g Zitronengras, frisch oder tiefgefroren
5 Kardamomkapsel(n)
2 EL Hühnerbrühe, instant

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten
Die frischen Garnelen mit kaltem Wasser abbrausen. Den Kopf und den Chitin-Panzer entfernen. Das letzte Segment mit dem Schwanz am Körper belassen. Die Garnelen-Köpfe und die Chitin-Panzer mit den Beinen (Karkassen) beiseite stellen, nicht verwerfen. Tomaten waschen und vierteln. Bei den Zwiebelchen und dem Knoblauch die Enden kappen, schälen und klein schneiden. Den grünen Chili waschen, den Stiel entfernen und halbieren. Den roten Chili waschen, ganz lassen und mit Stiel verwenden. Galgant- und Ingwer-Wurzel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Von den 2 Limonen den Saft auspressen, die Schalen verwerfen. Beim Zitronengras den harten Wurzelstrunk abschneiden, die braunen Blätter entfernen und die Stangen waschen. Vierzig Gramm vom Zitronengras in dünne Scheibchen schneiden, Zwei Stangen quer in ca. 5 cm lange Stücke teilen. Die ganzen Champignons in Stücke schneiden.

Alle Zutaten für die Brühe 45 Minuten köcheln lassen. Abseihen und die festen Bestandteile verwerfen. Die Zutaten für die Einlage, außer den Garnelen und eventuell die roten Chilis, zu der gekochten Brühe zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Fisch-Sauce abschmecken. Garnelen erst kurz vor dem Servieren zufügen, keinesfalls mitköcheln. Sowie sie eine rosa Farbe angenommen haben, die Suppe auf die Suppentassen verteilen. Die ganzen roten Chilis jetzt zugeben, falls man sie nicht mitgekocht hat. Ansprechend garnieren und servieren.

Dazu passt ein frisches Baguette. Guten Appetit!

Anmerkung:
Eine ursprünglich in Thailand beheimatete Suppe. Sie hat, auf Grund ihres ausgewogenen Geschmackes und trotz aller Schärfe, inzwischen die Restaurants in ganz Asien erobert. Kulinarisch ist die Insel Madura bekannt für ihre außergewöhnliche Würztechnik. Und so hat mir die Tom Yang Kum Suppe dort auch am besten geschmeckt.

In der ursprünglichen indonesischen Küche sind Suppen als Vorspeise eigentlich unbekannt. Es gibt vielleicht 10 Speisen, die man zu den Suppen rechnen kann, aber im eigentlichen Sinne sind es Nudel-Gerichte oder Gemüsebeilagen zum Reis, die mit etwas mehr oder weniger Flüssigkeit serviert werden. Am bekanntesten ist die Bakso (sprich: baso), eine Glasnudelsuppe mit gummiartigen Knödeln, die auch von "fliegenden Händlern" zur Mittagszeit offeriert wird. Nun, bei meist über 30 Grad Außentemperatur braucht man wirklich keine Suppe zum Aufwärmen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.