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Lachs mit Kruste auf Tomatenspaghetti

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60 Min. pfiffig 07.03.2017



Zutaten

für
400 g Wildlachsfilet(s) mit Haut
6 Cocktailtomaten
2 EL, gehäuft Parmesan, frisch gerieben
6 EL, gehäuft Semmelbrösel
2 EL Butter
n. B. Butterflocken
Rosmarin, frisch
Thymian, frisch
Salz und Pfeffer
n. B. Parmesan zum Bestreuen

Für den Nudelteig:

200 g Hartweizenmehl
2 Ei(er), Größe M
1 TL, gestr. Salz
1 EL Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Sauce:

1 EL, gehäuft Kräuter, italienische
1 EL, gehäuft Tomatenmark
1 kleine Zwiebel(n), gehackt
1 TL Puderzucker
1 Dose Tomaten, stückige
n. B. Gemüsebrühe
n. B. Butter oder Olivenöl
evtl. Chilipulver

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Aus den Nudelzutaten einen festen Teig kneten und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Dann dünn ausrollen, durch eine Spaghettiwalze lassen und auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen.

Den Lachs entschuppen und die Haut entfernen. Die Haut in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten, dabei mit einem Topf beschweren.
Den Lachs auf ein Küchentuch legen und etwas salzen.

Die Cocktailtomaten vierteln, das Innere entfernen und das Tomatenfleisch würfeln. Mit Semmelbröseln, Butter, Rosmarin, Parmesan und Thymian mischen.

Für die Tomatensauce die Zwiebeln im Topf mit dem Puderzucker bestäuben und glasieren. Das Tomatenmark zugeben und sobald es ansetzt und Farbe bekommt, die Dosentomaten zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack Olivenöl oder Butter zugeben. Wenn die Soße zu dick ist, mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Nach Geschmack kann man etwas Chili für die Schärfe zugeben.

Den Lachs würzen, mit der Semmelbröselmasse belegen und ein paar Butterflocken daraufgeben.
Im Ofen bei ca. 160 °C 20 Minuten backen. Ein bisschen Übung gehört dazu, sodass der Fisch innen noch einen Glanz hat und saftig ist. Die Kerntemperatur sollte 60 °C betragen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser 3 Minuten bissfest kochen, herausschöpfen und direkt in die Soße geben. Die italienischen Kräuter zugeben und abschmecken.

Den Lachs auf den Tomatenspaghetti anrichten, mit den Hautchips garnieren und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Krumelkeks

Lecker! mein Mann war hellauf begeistert und betitelte es als eines der leckersten Essen, die er je gegessen hat. ich hab ws minimal abgewandelt, was die Gewürze der Soße angeht, aber das mach ich immer. ein Stern Abzug, weil es unmöglich war die Kruste knusprig zu bekommen, ohne dass der Fisch zu durch war. die Haut ließ ich übrigens dran, weil meine Messer zu schlecht sind :)

09.03.2017 20:44
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