Tiroler Herren-l oder Bauerngröstl mit Ei und Gurke
Von meiner Großmutter vom Mieminger Plateau, die hat es von ihrer Mutter, die wiederum von ihrer...
Zutaten
für| 700 g | Kartoffel(n), festkochend |
| 250 g | Rindfleisch, gekocht, Bein- oder Suppenfleisch |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 große | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Ei(er) |
| 3 | Gewürzgurke(n), süß-saure |
| ½ EL | Kümmel, ganzer |
| 2 TL | Majoran, gerebelt, evtl. auch ein TL mehr |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Apfelessig |
| etwas | Öl oder Butterschmalz zum Braten |
Zubereitung
Die zuvor gekochten, dann erkalteten Kartoffeln blättrig aufschneiden ("aufblattln"). In eine große, gusseiserne, hohe Pfanne Öl gießen, erhitzen und die Kartoffelscheibchen bei hoher Temperatur goldgelb braten. Das vorsichtige Wenden nicht vergessen. Die Scheibchen sollten dabei nicht völlig zerbröckeln.
In eine zweite Pfanne Öl gießen, ebenfalls hoch erhitzen und die gewürfelte Zwiebel goldgelb rösten. Dann den feingehackten Knoblauch zugeben. Die Temperatur etwas reduzieren, das ebenfalls blättrig geschnittene Fleisch mit den Gewürzen zugeben und braten, bis es leicht knusprig ist. Aufpassen, dass die Zwiebelwürfel nicht zu dunkel werden, sie werden sonst bitter!
Das geröstete Fleisch zu den goldgelben Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. In der Zwischenzeit die Eier als Spiegeleier zubereiten. Vor dem Servieren das Gröstl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gröstl heiß anrichten und mit den Spiegeleiern - pro Person ein Ei - und der gefächerten süß-sauren Gurke garnieren. Als finale Würze träufelt jeder Apfelessig nach Belieben auf sein Gröstl.
Als Zuspeise passt kühles Bier.
Das Schwierige ist, die gekochten Kartoffeln goldgelb zu braten, ohne sie beim Wenden zu Krümeln zu zerbrechen. Dazu den Kartoffeln Zeit geben, um zu bräunen, nicht alle 2 Minuten wenden.
Das Gröstl enthält ca. 750 Kcal pro Portion.
In eine zweite Pfanne Öl gießen, ebenfalls hoch erhitzen und die gewürfelte Zwiebel goldgelb rösten. Dann den feingehackten Knoblauch zugeben. Die Temperatur etwas reduzieren, das ebenfalls blättrig geschnittene Fleisch mit den Gewürzen zugeben und braten, bis es leicht knusprig ist. Aufpassen, dass die Zwiebelwürfel nicht zu dunkel werden, sie werden sonst bitter!
Das geröstete Fleisch zu den goldgelben Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. In der Zwischenzeit die Eier als Spiegeleier zubereiten. Vor dem Servieren das Gröstl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gröstl heiß anrichten und mit den Spiegeleiern - pro Person ein Ei - und der gefächerten süß-sauren Gurke garnieren. Als finale Würze träufelt jeder Apfelessig nach Belieben auf sein Gröstl.
Als Zuspeise passt kühles Bier.
Das Schwierige ist, die gekochten Kartoffeln goldgelb zu braten, ohne sie beim Wenden zu Krümeln zu zerbrechen. Dazu den Kartoffeln Zeit geben, um zu bräunen, nicht alle 2 Minuten wenden.
Das Gröstl enthält ca. 750 Kcal pro Portion.
Kommentare
Ganz nach meinem Geschmack. Ich lösche mit Rotweinessig, dazu einen Krautsalat.