Zutaten
für
Für den Fisch: |
|
|---|---|
| 800 g | Heilbuttfilet(s), in 4 Stücke à 200 g geteilt |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 1 Bund | Dill |
| 2 Stängel | Zitronenmelisse |
| 1 TL | Pfefferkörner, weiß |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 30 g | Butter |
| ½ Bund | Lauchzwiebel(n), in feine Ringe geschnitten |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 250 ml | Gemüsebrühe, evtl. instant |
| 1 TL | Mehl, instant |
| 150 g | saure Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 1 Bund | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 1 Bund | Dill, fein gehackt |
| 1 Bund | Basilikum, fein gehackt |
| 1 Bund | Schnittlauch, fein gehackt |
| 2 Stängel | Zitronenmelisse, fein gehackt |
Zubereitung
Weißwein, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und so viel Wasser zufügen, dass es den Fisch später bedeckt. Aufkochen lassen, den Fisch einlegen, die Hitze herunterschalten und den Fisch im Sud in 10 - 12 Min. gar ziehen lassen.
20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Lauchzwiebeln hierin andünsten, Wein und Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Das Mehl mit der restlichen Butter verkneten, einrühren und die Sauce 8 Min. bei mittlerer Hitze unter Umrühren köcheln lassen. Saure Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Petersilie, Dill, Basilikum, Schnittlauch und Zitronenmelisse untermischen.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud auf vorgewärmte Teller geben und mit der Kräutersauce umgossen servieren.
Hierzu vorgekochte kleine Kartoffeln (Drillinge), in Fett angebräunt, servieren.
20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Lauchzwiebeln hierin andünsten, Wein und Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Das Mehl mit der restlichen Butter verkneten, einrühren und die Sauce 8 Min. bei mittlerer Hitze unter Umrühren köcheln lassen. Saure Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Petersilie, Dill, Basilikum, Schnittlauch und Zitronenmelisse untermischen.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud auf vorgewärmte Teller geben und mit der Kräutersauce umgossen servieren.
Hierzu vorgekochte kleine Kartoffeln (Drillinge), in Fett angebräunt, servieren.
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