Kakimarmelade mit Tonkabohne und Cognac
nur sehr weiche, fast überreife Früchte verwenden
Zutaten
für| 1 kg | Kaki(s) |
| 350 g | Gelierzucker 3:1 oder Kristallzucker und 20 Gramm Pektin |
| 1 ½ | Tonkabohne(n), fein gerieben |
| 3 EL | Cognac |
Zubereitung
Von den Kakifrüchten die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Mit einem Stabmixer pürieren, dann Gelierzucker und die geriebene Tonkabohne zugeben. Zum Kochen bringen und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Cognac abschmecken. Kochend heiß in sterilisierte Marmeladengläser füllen.
Wenn mit Pektin gearbeitet wird, von der ursprünglichen Zuckermenge einige Esslöffel abnehmen, mit dem Pektin vermischen und mit einem Mixer auf höchster Stufe in der kochend heißen Fruchtmischung verrühren. Hierzu sollte kein Stabmixer mit Plastikteilen verwendet werden, da das Plastik auf dem Topfboden anschmelzen kann.
Wenn mit Pektin gearbeitet wird, von der ursprünglichen Zuckermenge einige Esslöffel abnehmen, mit dem Pektin vermischen und mit einem Mixer auf höchster Stufe in der kochend heißen Fruchtmischung verrühren. Hierzu sollte kein Stabmixer mit Plastikteilen verwendet werden, da das Plastik auf dem Topfboden anschmelzen kann.
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