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Zutaten

Portionen
150 g Haferschrot, fein oder Haferflocken
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Muskat
60 g Butter, weich
Ei(er)
2 EL Weizenmehl
Zwiebel(n), gehackt
2 EL Öl
500 g Äpfel, säuerlich
Karotte(n), geraspelt
Petersilienwurzel(n) oder Pastinake
500 g Rote Bete, geraspelt
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL Frühlingszwiebel(n), in Röllchen geschnitten

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Haferschrot mit Salz und Muskatnuss mischen. Die weiche Butter einkneten. Zuletzt mit dem Ei binden. Den Teig 30 Minuten rasten lassen.

Das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche messerrückendick ausrollen. Ist der Teig zu weich, etwas Mehl einkneten. Knöchelchen ausstechen. Wer keinen passenden Ausstecher hat, schneidet Streifen und formt die Enden mit der Hand. Die Knöchelchen auf das Blech setzen und ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Für die Suppe die Zwiebel bei milder Hitze im Öl glasig dünsten.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch feinblättrig schneiden. Die Apfelscheiben mit der Zwiebel mitbraten, bis sie leicht karamellisieren. Das Wurzelgemüse kurz mitbraten. Die Rote Bete einrühren. Mit knapp 1 Liter Wasser aufgießen und 25 – 30 Minuten kochen. Nach Wunsch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und mit den Knöchelchen servieren.