Zutaten
für| 250 ml | Essig |
| 750 ml | Wasser |
| ½ TL | Pfefferkörner |
| 6 | Pimentkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1,2 kg | Schweinenacken |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüßes | |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 125 g | Frühstücksspeck |
| 1 EL | Mehl |
| 4 Stiele | Majoran |
| 100 g | Schmand |
| 125 ml | Rotwein |
| 2 EL | Schlagsahne |
Zubereitung
Essig, 750 ml Wasser, Pfeffer- und Pimentkörner sowie die Lorbeerblätter aufkochen. Abkühlen lassen. Mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und 2 Stunden marinieren.
Inzwischen die Möhre und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln. Die Tomate waschen und vierteln.
Die Butter im Bräter erhitzen. Das Fleisch abtropfen, trocken tupfen und in der Butter rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das Gemüse und 250 ml Brühe dazugeben, aufkochen, zugedeckt 1 1/2 stunden schmoren. Den Braten dabei einmal wenden.
Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck würfeln und knusprig auslassen. Die Zwiebel zugeben und anschwitzen.
1 - 2 EL Mehl zugeben, anschwitzen, 500 ml Brühe einrühren. Aufkochen, kurz köcheln lassen.
Den Majoran waschen, abzupfen und hacken. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Schmand einrühren. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in die Soße geben. Warmhalten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warmhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit dem Wein im Bräter aufkochen. Die Sahne und 1 EL Mehl glatt rühren, die Soße damit binden, abschmecken.
Das Fleisch mit der Soße und den Kartoffeln anrichten. Dazu schmeckt Erbsen-Möhrengemüse.
810 Kcal pro Portion.
Inzwischen die Möhre und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln. Die Tomate waschen und vierteln.
Die Butter im Bräter erhitzen. Das Fleisch abtropfen, trocken tupfen und in der Butter rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das Gemüse und 250 ml Brühe dazugeben, aufkochen, zugedeckt 1 1/2 stunden schmoren. Den Braten dabei einmal wenden.
Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck würfeln und knusprig auslassen. Die Zwiebel zugeben und anschwitzen.
1 - 2 EL Mehl zugeben, anschwitzen, 500 ml Brühe einrühren. Aufkochen, kurz köcheln lassen.
Den Majoran waschen, abzupfen und hacken. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Schmand einrühren. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in die Soße geben. Warmhalten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warmhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit dem Wein im Bräter aufkochen. Die Sahne und 1 EL Mehl glatt rühren, die Soße damit binden, abschmecken.
Das Fleisch mit der Soße und den Kartoffeln anrichten. Dazu schmeckt Erbsen-Möhrengemüse.
810 Kcal pro Portion.
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