Pikant-würziger Flammkuchen mit Pilzteig

Aus den Zutaten für den Teig einen relativ festen Teig kneten. Teigkloß in zwei gewichtsgleiche Portionen teilen. Arbeitsfläche gut einmehlen, Einen Teigkloß flach drücken, beide Seiten vom Teigkloß und die Teigrolle gut einmehlen. Damit den Fladen kreisförmig ausrollen. Der Fladen sollte möglichst dünn sein und eine 28er Pfanne am Boden ganz bedecken. Pfanne dünn einölen und den Fladen einseitig fertig und die andere Seite nur kurz backen. Mit dem 2. Teigstück ebenso verfahren.

Aus den Zutaten für die Paste eine cremig-würzige Paste herstellen. Die grünen, kleinen Chilis dabei mit den Körnern in sehr feine Scheiben schneiden. Den Speck in daumennagelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebelchen schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Bei den Peperoni den Stiel und die Körner entfernen. Die Schote in feine Streifen schneiden und diese quer in ca. 1 cm lange Stücke aufteilen. Die Mozzarella grob raspeln oder in haselnussgroße Stücke schneiden. Den Rucola waschen, die bitteren Stiele abschneiden. Eine frische Ananas schälen, an beiden Enden kappen. Augen S-förmig ausschneiden. Am harten und geschmacklosen Mittelstrunk entlang rechts und links teilen. Vom Mittelteil den Strunk ausschneiden. Ananas in kleinfingergroße Stücke zerlegen. Nur einige Stücke verwenden.

Den Speck und die Zwiebeln mit 1 EL Öl glasig anbraten. Die Peperoni-Stücke mit einem EL Öl ca. 2 Minuten in der Pfanne rösten. Die Flammkuchen-Böden mit der fertigen Seite nach oben mit der Paste einstreichen. Die gerösteten Zwiebeln, den Speck und die Paprika auf beiden Flammkuchen verteilen. Mozzarella darüber streuen. Einen der beiden Flammkuchen sofort in die Pfanne geben und mit Deckel backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit dem 2. Flammkuchen ebenso verfahren.

Mit Rucola und den Ananas-Stücken garnieren und heiß servieren.