Grobe Bauernbratwurst
pikante Grillwurst
Zutaten
für| 500 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 200 g | Schweinebauch, fetter, ohne Knochen und Schwarte |
| 150 g | Crushed Ice, fein |
| 800 g | Schweinegulasch |
| 300 g | Schweinebauch, fetter, ohne Knochen und Schwarte |
| 300 g | Zwiebel(n) |
| 36 g | Pökelsalz |
| 1 TL | Backpulver mit Phosphat |
| 4 g | Traubenzucker |
| 2 g | Ascorbinsäure |
| 4 g | Pfeffer, weißer |
| 4 g | Pfeffer, schwarzer |
| 6 g | Knoblauchgranulat |
| 4 g | Muskat |
| 10 g | Chiliflocken ohne Samen |
| 2 g | Petersilie, getrocknet |
| 2 g | Senfkörner |
| 2 g | Korianderpulver |
| Schweinedarm (30 - 32 mm), 6 Meter |
Zubereitung
Das gemischte Hackfleisch mit dem Backpulver verkneten und 1 Std in den Froster stellen.
Den Schweinebauch in wolfgerechte Würfel schneiden, einmal 200 g und einmal 300 g
Das Gulasch mit 20 g Pökelsalz allen Gewürzen, Zwiebeln und den 300 g Bauchwürfeln vermischen anschließend kühl stellen.
Die 200 g Bauchwürfel durch die kleinste Fleischwolfscheibe drehen, mit dem Hack und 16 g Pökelsalz vermischen und unter Zugabe von Eis daraus in der Küchenmaschine ein klebriges Wurstbrät bereiten.
Die Gulasch-/Bauchwürfelmischung durch die 10-mm-Scheibe wolfen und kräftig mit dem Wurstbrät vermischen, abschmecken und luftfrei in Schweinedärme füllen.
Zu Würsten von ca. 15 cm abdrehen und mit Bindfaden einzeln abbinden. Die fertigen Würste für ca. 3 Std an einem warmen Ort umröten lassen. Die Wurstmasse schimmert leicht rosa durch den Darm. Man kann die Würste auch über Nacht im Kühlschrank röten lassen.
Dann bei ca. 75 °C 40 min. brühen, anschließend in kaltem Wasser 15 min. auskühlen lassen.
Keine Angst, der Chili ohne Saat macht sie nicht scharf, nur pikant.
270 Kcal pro Portion.
Den Schweinebauch in wolfgerechte Würfel schneiden, einmal 200 g und einmal 300 g
Das Gulasch mit 20 g Pökelsalz allen Gewürzen, Zwiebeln und den 300 g Bauchwürfeln vermischen anschließend kühl stellen.
Die 200 g Bauchwürfel durch die kleinste Fleischwolfscheibe drehen, mit dem Hack und 16 g Pökelsalz vermischen und unter Zugabe von Eis daraus in der Küchenmaschine ein klebriges Wurstbrät bereiten.
Die Gulasch-/Bauchwürfelmischung durch die 10-mm-Scheibe wolfen und kräftig mit dem Wurstbrät vermischen, abschmecken und luftfrei in Schweinedärme füllen.
Zu Würsten von ca. 15 cm abdrehen und mit Bindfaden einzeln abbinden. Die fertigen Würste für ca. 3 Std an einem warmen Ort umröten lassen. Die Wurstmasse schimmert leicht rosa durch den Darm. Man kann die Würste auch über Nacht im Kühlschrank röten lassen.
Dann bei ca. 75 °C 40 min. brühen, anschließend in kaltem Wasser 15 min. auskühlen lassen.
Keine Angst, der Chili ohne Saat macht sie nicht scharf, nur pikant.
270 Kcal pro Portion.
Kommentare
was kann man statt dem Backpulver verwenden