Odenwälder Kartoffel-Sushi
Vorspeise für das Bad Honnef-Event
Zutaten
für| 500 g | Kartoffel(n), vorwiegend festkochend |
| 2 TL | Weißweinessig |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Zucker |
| etwas | Meerrettich, frisch gerieben, ersatzweise aus dem Glas |
| etwas | Walnussöl |
| 3 große | Mangoldblätter |
| 250 g | Räucherlachs |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 6 TL | Crème fraîche |
| 6 TL | Forellenkaviar |
| einige | Salatblätter, ersatzweise Feldsalat zum Garnieren |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein drücken, es dürfen allerdings noch ein paar Stückchen darin sein. Die Kartoffeln mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Meerrettich abschmecken. Zum Schluss etwas Walnussöl dazugeben.
Die Mangoldblätter von den Stielen trennen und in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und zwischen zwei Küchentüchern trocknen. Die Salatgurke halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Nun die Gurken in lange nicht zu dünne Streifen schneiden und salzen. Nach einer kurzen Ruhezeit das ausgetretene Wasser mit einem Küchenpapier abtupfen.
Die Mangoldblätter auf einer Klarsichtfolie ausbreiten, dabei sich etwas überlappen lassen. Nun die Kartoffelmasse ca. 0,5 cm dick darauf streichen. In der Mitte den Lachs verteilen und darauf die Gurkenstreifen mittig platzieren. Etwas Meerrettich darauf reiben. Nun alles wie einen Strudel fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren die Rolle in dicke Scheiben schneiden.
Den Salat waschen, gut trocken schütteln und zwischen den Sushischeiben arrangieren. Mit Crème fraîche und Kaviar dekorieren.
Die Mangoldblätter von den Stielen trennen und in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und zwischen zwei Küchentüchern trocknen. Die Salatgurke halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Nun die Gurken in lange nicht zu dünne Streifen schneiden und salzen. Nach einer kurzen Ruhezeit das ausgetretene Wasser mit einem Küchenpapier abtupfen.
Die Mangoldblätter auf einer Klarsichtfolie ausbreiten, dabei sich etwas überlappen lassen. Nun die Kartoffelmasse ca. 0,5 cm dick darauf streichen. In der Mitte den Lachs verteilen und darauf die Gurkenstreifen mittig platzieren. Etwas Meerrettich darauf reiben. Nun alles wie einen Strudel fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren die Rolle in dicke Scheiben schneiden.
Den Salat waschen, gut trocken schütteln und zwischen den Sushischeiben arrangieren. Mit Crème fraîche und Kaviar dekorieren.
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