Béchamelsauce
Grundrezept
Zutaten
für| 75 g | Mehl |
| 75 g | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pfefferkörner, schwarze |
| ¾ Liter | Milch oder ein Fond |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskat | |
| Cayennepfeffer |
Nährwerte pro Portion
kcal
338Eiweiß
8,69 gFett
22,41 gKohlenhydr.
25,50 gZubereitung
Für die Mehlschwitze das Mehl in einem Topf in der Butter mit einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern bei milder Hitze sanft andünsten. Die Milch oder den Fond nach und nach hineinrühren und unter weiterem Rühren bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Die Béchamelsauce bekommt einen noch besseren Geschmack, wenn man beim Andünsten ein Stück Speck oder Schinkenschwarte und etwas Zwiebeln dazugibt.
Roux ist der französische Ausdruck für Mehlschwitze. Man unterscheidet die weiße
(Roux blanc), die helle (roux blond) und die dunkle (roux brun) Mehlschwitze, je nachdem, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter angeschwitzt wird.
Saucen mit Roux zu binden ist eine veraltete Methode, da Mehl die Speisen schwer macht. Bekömmlicher werden sie, wenn man sie mit dem verwendeten Gemüse oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bindet. Man kann auch zum Schluss ein wenig kalte Butter unterrühren.
Die Béchamel wird als Grundsauce durch das Verhältnis von Roux und Milch variiert.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Die Béchamelsauce bekommt einen noch besseren Geschmack, wenn man beim Andünsten ein Stück Speck oder Schinkenschwarte und etwas Zwiebeln dazugibt.
Roux ist der französische Ausdruck für Mehlschwitze. Man unterscheidet die weiße
(Roux blanc), die helle (roux blond) und die dunkle (roux brun) Mehlschwitze, je nachdem, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter angeschwitzt wird.
Saucen mit Roux zu binden ist eine veraltete Methode, da Mehl die Speisen schwer macht. Bekömmlicher werden sie, wenn man sie mit dem verwendeten Gemüse oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bindet. Man kann auch zum Schluss ein wenig kalte Butter unterrühren.
Die Béchamel wird als Grundsauce durch das Verhältnis von Roux und Milch variiert.
Kommentare
Perfekt! Die Konsistenz ist super! 5☆ . Danke auch für den Tip mit Zwielicht, Knobi und Speck. Meine Varianten: Wein - durch Zitronensaft ersetzt. Muskat gerieben , grüner Pfeffer/ohne Cheyenne Pfeffer.Gerne auch mit Kapern. Kleiner Tip: Mehl und Butter verkneten und zu einer Kugel formen , im Kühlschrank etwas ruhen lassen und ab in den Topf- garantiert keine Klümpchen mehr.
Ich habe mich nie daran getraut, bis ich ich ein Video gesehen habe. Gleicher Teil Butter wie Mehl. So ca. 50 gr Butter und 50 gr Mehl. Die Butter schmelzen lassen und dann das Mehl rein, durchrühren, dann z.B. einen Liter Milch rein, auf einmal. Klappt auf jeden Fall. Natürlich rühren. Der Rest ist vom Geschmack und Zweck abhängig. Das ist so einfach. Und da geht nichts schief.
Ich hab die Béchamel jetzt schon so oft gemacht, und sie ist immer lecker, besser wie die gekaufte. Ich mache sie immer mit dem Tipp Schinkenwürfel und Zwiebeln und es wird meistens 1 Liter Milch, optimal für Lasagne. Vielen Dank für das leckere Rezept!!!
Hat super funktioniert. Vielen Dank für das Rezept👍🏼
Die Mengenangaben sind absolut falsch, wird ein dicker, zäher Mehlpamps. Habe wenigstens nochmal dieselbe Menge an Flüssigkeit hinzugefügt angegeben
Sehr gut im Geschmack. Längeres Köcheln macht die Sauce dicker.
Das stimmt nicht. Längeres Köcheln macht die Soße dünner
Warum soll die Soße durch das Kochen dünner werden? Bei mir wurde noch jede Soße durch das Verdunsten von Wasser dicker, auch die Bechamel.
Mit Mehl gebundene Suppen und Soßen werden länger geköchelt, damit Suppen und Soßen nicht mehr nach Mehl schmecken. Durch den Kochprozess nimmt die Bindungsfähigkeit des Mehls ab. Sollten Suppen und Soßen durchs Kochen dicker werden, liegt das einzig an zu viel verdunsteter Flüssigkeit.
Ähm natürlich liegt das dicker werden am Wasserverlust, das hat das längere Köcheln von Soßen so an sich. Und daher wird auch jede Bechamel durch längeres köcheln dicker.