Weinviertler Kartoffelgulasch

Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit dem Schweineschmalz bei mittlerer Hitze langsam goldgelb rösten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe und die Kartoffeln schälen. Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind die Knoblauchzehe in den Topf pressen und kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver in den Topf geben und durchrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Paprikapulver 30 Sekunden mitrösten. Den Topfinhalt mit dem Essig ablöschen, und das Wasser aufgießen. Die Suppenwürfel in den Topf bröseln und Kümmel, Majoran, die Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Salz vorsichtig sein, je nach Wurstart die später hinzukommt.

Die Temperatur hochdrehen. Die geschälten Kartoffel etwa achteln, je nach Größe der Kartoffeln, und in den Topf werfen. Es sollte so viel Wasser ergänzt werden, dass die Kartoffeln gut schwimmen und nicht nur bedeckt sind. Die Kartoffeln auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie fast gar sind. In der Zwischenzeit die Wurst in blättrige Stücke schneiden und dann in den Topf werfen.

Den Sauerrahm mit einigen Schöpfern Flüssigkeit aus dem Topf und dem Mehl in einer Schüssel mit Hilfe eines Schneebesens glatt rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Die Konsistenz eventuell nochmal mit Wasser oder Fixeinbrenn einstellen, so dass eine dicke, suppige, jedoch nicht pampige Konsistenz entsteht. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Es sollte relativ viel Flüssigkeit im Verhältnis zur Einlage vorhanden sein, also eher wie eine Gulaschsuppe, und nicht wie ein Gulasch oder Eintopf. Deshalb auch reichlich Brot servieren und natürlich ein Bier zum Trinken.

Tipps und Hinweise:
Ein Weinviertler Erdäpfelgulasch wird auf diese Art gemacht, nicht mit rosenscharfem Paprika, oder Paprikaschoten, Pfefferoni etc.. Das wäre dann ein Ungarisches Kesselgulasch oder sonst etwas Anderes. Original ist es nur mit der "Dürren, doppelt geselcht". Dass man diese Wurst nicht überall bekommt ist klar; die polnische Klobasser bekommt man heute jedoch fast weltweit, die muss es notfalls auch tun. Kinder mögen oft keine solch geschmacksintensiven Würste: hier kann man die Wurst erst am Schluss hineingeben. Davor den Topf teilen und für die Kinder statt dessen eine Extrawurst, Wiener, Frankfurter oder Knacker dazugeben.

Das Erdäpfelgulasch ist ein typisches Topfgericht, welches in großen Mengen, auch im Kessel über dem Feuer, oder beim Camping gemacht werden kann. Es ist leicht zuzubereiten, da die Zutaten nicht akribisch eingehalten werden müssen und die Menge variabel ist. Wenn mal kein Knoblauch, Lorbeerblatt, Kümmel, oder Sauerrahm da ist geht es auch mal ohne, oder man nimmt Crème Fraîche.
1 EL weniger Paprika oder mehr Majoran lässt das Gericht trotzdem gelingen. Alternativ zu Schweineschmalz kann auch Speiseöl oder Pflanzenfett genommen werden. Sogar eine vegetarische oder vegane Variation mit Pflanzenfett, Gemüsesuppe und geräuchertem Tofu wäre vorstellbar.