Hachis parmentier provençal
französischer Hackfleisch-Kartoffelauflauf
Zutaten
für| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 1 ½ TL | Salz |
| 20 g | Butter |
| 1 Tasse | Milch |
| n. B. | Muskatnuss |
| 500 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 200 g | Zucchini |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel |
| 1 Msp. | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| 50 ml | Wasser |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Thymianblättchen, frisch |
| 60 g | Käse, geriebener |
| 3 EL | Öl |
| 6 EL | Butter |
Zubereitung
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln schälen, in Viertel teilen und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und in eine Schüssel geben. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Die Hitze herunterstellen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben und leicht weiter braten. Nun die Knoblauchzehe hineingeben. Die Zucchini-Zwiebel-Mischung noch einmal ca. 1 Minute braten und mit den Kräutern der Provence würzen. Den Bratensatz mit dem Wasser ablöschen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann noch mal leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch in die Schüssel geben. Mit dem Chili würzen und etwas auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Milch erhitzen. Die weichen Kartoffeln abgießen und zerstampfen, 20 g Butter in Stückchen dazugeben und mit der warmen Milch aufgießen. Es sollte ein weicher, aber nicht flüssiger Kartoffelbrei entstehen. Das Püree mit Muskatnuss würzen und eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform die Hälfte des Kartoffelbreis geben und gleichmäßig verteilen.
In die abgekühlte Hackfleischmasse 20 g geriebener Käse und die verquirlten Eier geben. Alles durchrühren und die Masse auf den Kartoffelbrei geben, obendrauf mit den frischen Thymianblättchen bestreuen. Dann die andere Hälfte des Kartoffelbreis obendrauf geben, dann gut verstreichen.
Nun die Auflaufform für 15 Minuten im Backofen backen. Dann obendrauf den restlichen Käse und die Butter in Flocken geben. Die Form zurück in den Backofen stellen, die Grillfunktion zuschalten und das Gericht noch 5 - 7 Minuten überbacken.
Dann den Auflauf im ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen.
Den Auflauf mit einem grünen Salat oder auch Tomatensalat servieren.
Die Kartoffeln schälen, in Viertel teilen und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und in eine Schüssel geben. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Die Hitze herunterstellen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben und leicht weiter braten. Nun die Knoblauchzehe hineingeben. Die Zucchini-Zwiebel-Mischung noch einmal ca. 1 Minute braten und mit den Kräutern der Provence würzen. Den Bratensatz mit dem Wasser ablöschen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann noch mal leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch in die Schüssel geben. Mit dem Chili würzen und etwas auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Milch erhitzen. Die weichen Kartoffeln abgießen und zerstampfen, 20 g Butter in Stückchen dazugeben und mit der warmen Milch aufgießen. Es sollte ein weicher, aber nicht flüssiger Kartoffelbrei entstehen. Das Püree mit Muskatnuss würzen und eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform die Hälfte des Kartoffelbreis geben und gleichmäßig verteilen.
In die abgekühlte Hackfleischmasse 20 g geriebener Käse und die verquirlten Eier geben. Alles durchrühren und die Masse auf den Kartoffelbrei geben, obendrauf mit den frischen Thymianblättchen bestreuen. Dann die andere Hälfte des Kartoffelbreis obendrauf geben, dann gut verstreichen.
Nun die Auflaufform für 15 Minuten im Backofen backen. Dann obendrauf den restlichen Käse und die Butter in Flocken geben. Die Form zurück in den Backofen stellen, die Grillfunktion zuschalten und das Gericht noch 5 - 7 Minuten überbacken.
Dann den Auflauf im ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen.
Den Auflauf mit einem grünen Salat oder auch Tomatensalat servieren.
Kommentare
Hallo, vielen Dank fürs Ausprobieren. Es freut mich, dass es euch geschmeckt hat. Ich habe es schon mal mit halb Lamm- und halb Rinderhack gekocht. Ich fand es noch besser. Es hat einen kräftigeren Geschmack. Dann kann man auch noch mit orientalischen Gewürzen experimentieren. VG Heike
Sehr schönes Rezept! Normalerweise tendiere ich eher zu italienischen Gerichten, aber dieser kulinarischer Ausflug nach Südfrankreich bringt eine leckere Abwechslung in die Küche. Ich habe es gemütlich angehen lassen und seriell statt parallel gearbeitet. Daher war die Arbeitszeit von 20 Minuten für mich beim ersten Mal etwas sportlich. Egal, es hat Spaß gemacht und so hatte ich noch etwas länger Spaß ;-). Beim nächsten Mal werde ich das mit Lammhack probieren, um das Ganze noch etwas "exotischer" zu machen. Falls das schon jemand ausprobiert hat, würde mich die Erfahrungen dazu sehr interessieren.
Es war lecker!