Exotische Sesam-Laugenstangen "Bierbeißer Legian"
Rezept aus Bali, Indonesien, ergibt ca. 6 Stangen
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 240 g | Weizenmehl |
| 20 g | Tapiokamehl |
| 15 g | Trockenhefe |
| 6 g | Hühnerbrühe, Instant |
| 1 EL | Backpulver |
| 3 EL | Canolaöl |
| 1 TL | Zucker |
| 3 EL | Sesam, weißer |
| 1 EL | Kreuzkümmel |
| 1 EL | Schwarzkümmel, ersatzweise schwarze Senfkörner |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 | Eigelb |
| 50 g | Mineralwasser |
| 1 EL | Sojasauce, hell |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Peperoni, rot und lang |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 6 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 2 | Chilischote(n) (Lockige Chili), rot und lang, ersatzweise 1 kleine, rote Chili ohne Kerne |
| 1 EL | Oregano oder Kräuter der Provence |
Zum Bestreichen: |
|
|---|---|
| 4 EL | Brezellauge (NaOH-Kristalle, 40 g auf 1 Liter Wasser) |
| 1 | Eiweiß |
Zum Bestreuen: |
|
|---|---|
| 2 EL | Meersalz, grob |
| 2 EL | Sesam, weißer |
| 2 EL | Schwarzkümmel, ersatzweise schwarze Senfkörner |
| 1 TL | Kümmel |
Zubereitung
Die Zutaten vom Weizenmehl bis einschließlich dem Kümmel in eine Rührschüssel geben.
Die Zutaten von Mineralwasser bis Lockige Chilis für den Blender vorbereiten,d.h. gegebenenfalls waschen und klein schneiden. Bei den Peperoni die Kerne entfernen. Alles eine Minute auf höchster Stufe pürieren. Mit dieser Flüssigkeit das Mehlgemisch zu einen glatten Teig verarbeiten.
30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und 6 bis 8 gleich schwere Portionen abwiegen. Diese zu Stangen ausrollen. Und wieder abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Die Lauge mit dem Eiweiß vermischen. Die Stangen damit bestreichen und sofort mit den gemischten Zutaten zum Bestreuen versehen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Sind die Stangen goldbraun, entnehmen und noch warm verzehren.
Ergibt ca. 6 Stangen.
Die Zutaten von Mineralwasser bis Lockige Chilis für den Blender vorbereiten,d.h. gegebenenfalls waschen und klein schneiden. Bei den Peperoni die Kerne entfernen. Alles eine Minute auf höchster Stufe pürieren. Mit dieser Flüssigkeit das Mehlgemisch zu einen glatten Teig verarbeiten.
30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und 6 bis 8 gleich schwere Portionen abwiegen. Diese zu Stangen ausrollen. Und wieder abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Die Lauge mit dem Eiweiß vermischen. Die Stangen damit bestreichen und sofort mit den gemischten Zutaten zum Bestreuen versehen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Sind die Stangen goldbraun, entnehmen und noch warm verzehren.
Ergibt ca. 6 Stangen.
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