Vegane Süßkartoffel Quesadillas
mit Avocado und deftigem Pilz-Speck
Zutaten
für| 2 | Tortilla(s) |
Außerdem: (Für den Hummus aus Süßkartoffeln) |
|
|---|---|
| 1 Dose | Bohnenkerne, weiß |
| 1 kleine | Süßkartoffel(n) |
| 4 EL | Pflanzenöl |
| 4 EL | Hefeflocken |
| 2 EL | Sesampaste |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Agavendicksaft |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 1 | Avocado(s) |
| 250 g | Champignons, braune |
| 2 TL | Sojasauce |
| 1 TL | Flüssigrauch (Liquid Smoke) |
| ½ TL | Ahornsirup |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen, würfeln und dünsten, bis sie weich ist. Die Bohnen abspülen und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, in Pflanzenöl knusprig braten. Zwischendurch leicht salzen und pfeffern. Zum Schluss mit Sojasauce, Liquid Smoke und Ahornsirup ablöschen.
Die Tortillas mit der Süßkartoffelpaste bestreichen. Die Avocado würfeln und zusammen mit dem Pilz-Speck auf der unteren Hälfte der Tortillas verteilen. Die obere Hälfte zuklappen.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Quesadillas von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Dabei einen Topf oder eine kleinere Pfanne auf die Quesadillas stellen, damit sie nicht aufklappen. Herausnehmen und vierteln.
Es wird mit Sicherheit noch etwas vom Süßkartoffel-Hummus übrig bleiben. Die Reste lassen sich super als Dip oder Aufstrich verwerten.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, in Pflanzenöl knusprig braten. Zwischendurch leicht salzen und pfeffern. Zum Schluss mit Sojasauce, Liquid Smoke und Ahornsirup ablöschen.
Die Tortillas mit der Süßkartoffelpaste bestreichen. Die Avocado würfeln und zusammen mit dem Pilz-Speck auf der unteren Hälfte der Tortillas verteilen. Die obere Hälfte zuklappen.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Quesadillas von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Dabei einen Topf oder eine kleinere Pfanne auf die Quesadillas stellen, damit sie nicht aufklappen. Herausnehmen und vierteln.
Es wird mit Sicherheit noch etwas vom Süßkartoffel-Hummus übrig bleiben. Die Reste lassen sich super als Dip oder Aufstrich verwerten.
Kommentare
Soooo lecker 😋👍 musste geräuchertes Paprikapulver nehmen in Ermangelung des Liquid Smokes, aber ich hoffe jetzt einfach mal, dass das den Geschmack nicht zu sehr verfälscht hat. Kommt auf die "Standard-Repertoire-Liste", echt ein super geniales Rezept, auch zum Mitnehmen und für Spieleabende toll geeignet. Vielen Dank für's Teilen 😘
Super einfach, super lecker! Vorallem die Pileze schmecken so besonders gut. Macht auch super satt und ist die Zeit echt wert!
Verdammt lecker!!! Wir haben mit den Pilzen noch Zwiebeln und Knoblauch angebraten.
Für was brauch ich die Hefeflocken die sind zwar in der Zutatenliste aber tauchen nicht im Rezept auf?
Doch, sie tauchen im zweiten Satz unter „mit den restlichen Zutaten mischen“ auf. Würzhefeflocken bringen ein käsiges Aroma in vegane Gerichte.
Leider war die Bohnenpaste am nächsten Tag aber schon schlecht :(
Sehr lecker und schnell gemacht! Haben es noch ein bisschen erweitert und mit der Avocado eine Guacamole (einfach noch Knoblauch, eine Tomate, Salz Pfeffer dazu) gemacht und obendrauf Hefeschmelz geschmiert :)
Hallo, wieder mal superlecker und zwar alles: der Hummus, aber auch der Pilzspeck ist der Hammer. Statt Liquid Smoke habe ich aber geräucherten Paprika in Flocken genommen, das hat auch einen schönen Rauchgeschmack ergeben. Danke!! parmigiana
Danke und vielen Dank auch für dein Bild! :-)
War wirklich total lecker und sogar meiner nicht veganen Mutter, der sonst bei allem Fleisch fehlt hat es super geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept! Werde ich öfter machen, vor allem auch den Hummus